【大紀元2026年05月15日訊】（大紀元記者陸希休斯頓報導）隨著高齡化社會來臨，銀髮族的均衡營養與健康飲食日益受到關注。松年學院於5月13日上午舉辦「世說新語」專題講座，特別邀請來自國立宜蘭大學、預計於明年一月退休的陳淑德教授蒞臨主講《銀髮族的營養和飲食》。陳教授擁有美國密西根州立大學食品科學和農業工程博士學位，專長於食品生化工程、微波脫水加工及發酵技術。本次講座吸引眾多社區長者踴躍參與，現場互動熱烈。
講座中，陳教授系統性地討論了營養標示制度與飲食指南的最新變化。她指出，美國與台灣已先後強制要求標示熱量、蛋白質、反式脂肪及纖維等專案。在油脂加工與食安方面，陳教授回顧了曾經出現的米糠油多氯聯苯污染及頂新油品爭議事件，強調植物油不完全氫化產生的反式脂肪危害甚大。此外，她解析了高果糖糖漿與蔗糖的代謝差異，指出果糖易增加脂肪肝與代謝風險，產業已趨向減少高果糖配方。
針對飲食指南由「正三角」向「倒三角」的演變，陳教授推介了發芽米的烹煮方法，並建議高齡者不宜過瘦、防止肌少症。她呼籲長者「吃得下、吃得夠、吃得對」，日常可通過雞蛋或兌牛奶的乳清蛋白來補充蛋白質，並現場指導如何通過閱讀食品標示來管理糖分攝取。
擁有豐富保健品研發與專利經驗的陳教授，也分享了自身在休斯頓的生活情境，以及親身嘗試生酮飲食、服用磷蝦油與葡萄糖胺減緩關節炎的體感。她指出台灣的益生菌與「健康食品」標章制度發展成熟，並強調腸道與腸腦軸（Gut-Brain Axis）的健康密不可分。
在日常疾病預防上，陳教授強調大腸鏡篩檢對預防癌症的重要性，並分享餐後十分鐘內步行或練太極有助於糖尿病管理。此外，她介紹了其實驗室利用微波與液體發酵提升猴頭菇（獅鬃菌）活性成分「猴頭素A」的研究成果，該成分具備助眠與維護認知的潛力。最後，教授亦提醒牙齒保健的重要，呼籲缺牙應盡快修復，並推薦餐後使用沖牙器以降低牙周風險。
本次講座通過陳教授豐富的學研成果與親身實踐，為社區長者提供了全方位且實用的日常健康干預建議，守護銀髮族的樂活人生。
責任編輯：王梓
