【大纪元2026年05月15日讯】（大纪元记者陆希休斯顿报导）随着高龄化社会来临，银发族的均衡营养与健康饮食日益受到关注。松年学院于5月13日上午举办“世说新语”专题讲座，特别邀请来自国立宜兰大学、预计于明年一月退休的陈淑德教授莅临主讲《银发族的营养和饮食》。陈教授拥有美国密西根州立大学食品科学和农业工程博士学位，专长于食品生化工程、微波脱水加工及发酵技术。本次讲座吸引众多社区长者踊跃参与，现场互动热烈。
讲座中，陈教授系统性地讨论了营养标示制度与饮食指南的最新变化。她指出，美国与台湾已先后强制要求标示热量、蛋白质、反式脂肪及纤维等专案。在油脂加工与食安方面，陈教授回顾了曾经出现的米糠油多氯联苯污染及顶新油品争议事件，强调植物油不完全氢化产生的反式脂肪危害甚大。此外，她解析了高果糖糖浆与蔗糖的代谢差异，指出果糖易增加脂肪肝与代谢风险，产业已趋向减少高果糖配方。
针对饮食指南由“正三角”向“倒三角”的演变，陈教授推介了发芽米的烹煮方法，并建议高龄者不宜过瘦、防止肌少症。她呼吁长者“吃得下、吃得够、吃得对”，日常可通过鸡蛋或兑牛奶的乳清蛋白来补充蛋白质，并现场指导如何通过阅读食品标示来管理糖分摄取。
拥有丰富保健品研发与专利经验的陈教授，也分享了自身在休斯顿的生活情境，以及亲身尝试生酮饮食、服用磷虾油与葡萄糖胺减缓关节炎的体感。她指出台湾的益生菌与“健康食品”标章制度发展成熟，并强调肠道与肠脑轴（Gut-Brain Axis）的健康密不可分。
在日常疾病预防上，陈教授强调大肠镜筛检对预防癌症的重要性，并分享餐后十分钟内步行或练太极有助于糖尿病管理。此外，她介绍了其实验室利用微波与液体发酵提升猴头菇（狮鬃菌）活性成分“猴头素A”的研究成果，该成分具备助眠与维护认知的潜力。最后，教授亦提醒牙齿保健的重要，呼吁缺牙应尽快修复，并推荐餐后使用冲牙器以降低牙周风险。
本次讲座通过陈教授丰富的学研成果与亲身实践，为社区长者提供了全方位且实用的日常健康干预建议，守护银发族的乐活人生。
责任编辑：王梓
