【大紀元2026年06月06日訊】（大紀元記者許家琳綜合報導）提到「滅絕」（extinction，消失）一詞，大多數人會聯想到野生動物物種或語言的消亡，但實際上，任何事物都可能面臨滅絕命運——包括特色美食。
現代旅行活動包括品嚐當地特色美食，且美食已成為行程的重頭戲。出於多種原因，使得世界上多種備受鍾愛的特色美食瀕臨消失。探險旅遊公司Intrepid Travel聯手《Eating to Extinction》（《瀕臨滅絕的飲食》）一書作者丹‧薩拉迪諾（Dan Saladino）、屢獲殊榮的美食作家亞斯敏‧汗（Yasmin Khan），以及全球各地其他美食專家，共同整理了一份亟需關注的瀕危美食清單。
清單上每種美食都被歸類為某種「瀕危」狀態：實質性瀕危（通常由環境退化引起）、文化性瀕危（可能因過度旅遊導致傳統做法被簡化或稀釋），或技藝性瀕危（社會、經濟或環境變化導致相關製作技藝衰退）。
正宗製作工藝被大規模工業化取代
那麼，這份清單上究竟有哪些美食呢？紐約備受推崇的傳統「水煮後烘烤」手工貝果（Kettle-boiled and baked bagels）和香港巨型灌湯餃均榜上有名。
Intrepid Travel的美食專家發現，正宗製作工藝，正逐漸被大規模工業化生產方式所取代。
薩拉迪諾說：「我們之所以選擇像紐約貝果這樣的美食……是因為從烹飪角度來看，它們已成為全球性標誌性食品；然而，大多數人並未意識到，由於現代快捷做法的普及和大眾市場的壓力，正宗版本的貝果實際上正處於消失的邊緣。」
「水煮後烘烤」是正宗紐約貝果的靈魂工藝。此做法讓貝果外皮酥脆、內芯緊實Q彈。雖然這項經典工藝依然活在紐約，但背後確實面臨挑戰。
「食物是我們與歷史、土地及身分認同之間最深刻的紐帶，然而我們目睹了全球範圍內飲食多樣性的崩塌。」他說。
傳統巨型灌湯餃（Kwun Tong Gao）瀕臨失傳，它源於香港，因製作極度繁複、需人手包裹及處理高湯凍，屬於即將在菜單上絕跡的「瀕危傳統手工菜」。這種傳統的灌湯餃工藝複雜，面臨本地師傅老去及後繼無人的問題，被列為全球面臨消失的文化遺產菜餚之一。
鮒壽司（Funazushi）和熟壽司（Narezushi），這兩種最古老的壽司，也因轉向大眾市場化生產的趨勢而面臨失傳風險。
鮒壽司起源自日本滋賀縣琵琶湖地區。它使用特有的「大鯽魚」（Nigorobuna），先用鹽醃製，再填入米飯進行長達數月至數年的乳酸發酵。它氣味濃烈，酸鹹交織，被譽為日本最古老的壽司。熟壽司是一種通過將魚肉、米飯和鹽交替層疊，利用乳酸菌發酵來保存食物的古老料理方法。
面臨消失的美食
以下是全球瀕臨失傳的特色美食清單。
• Cuscos Transmontanos com Coelho —— 葡萄牙里斯本的特蘭斯蒙塔諾（Transmontanos）庫斯庫斯配兔肉燉菜；
• Mosbolletjies —— 南非葡萄汁發酵小圓麵包；
• Inanchila —— 菲律賓北部用瀕危稻米品種製作的糯米甜點；
• 手工揉制、水煮貝果（Bagel） —— 美國紐約；
• Petkhvis Cvishtvari —— 格魯吉亞黑小米餅；
• Kwun Tong Gao —— 香港巨型灌湯餃；
• Chelsea bun（切爾西麵包） —— 英國倫敦；
• Tlacoyos —— 墨西哥用「傳家寶」原生玉米（maíz criollo）製作的傳統小吃；
• 傳統秋葵濃湯（Gumbo）配檫木粉（filé powder） —— 美國新奧爾良；
• 鮒壽司（Funazushi）/ 熟壽司（Narezushi）—— 日本大阪的壽司鼻祖。
責任編輯：李琳#
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