【大紀元2026年07月21日訊】（大紀元記者莊璦筠台灣台北報導）《台灣米其林指南2026》21日公布完整名單，今年共有61家餐廳摘星，包括3家三星、9家二星及48家一星餐廳。其中，連續4年未摘星的台南，由安平區「予島」一舉拿下綠星、一星及年度開業大獎3項殊榮；新竹縣也首度誕生星級餐廳，由「鮨安」摘下一星，而頤宮則以9完成三星9連霸。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示，邁入第9屆的《台灣米其林指南》，持續展現台灣多元料理風格與餐飲人才的發展，也看見越來越多餐廳走出城市，讓旅客深入探索各地飲食文化。
交通部長陳世凱表示，今年適逢米其林指南創立150週年，也是台灣加入米其林指南第9年，米其林指南不僅讓台灣餐飲文化受到國際關注，也讓更多旅客透過美食認識台灣。他指出，美食不只是餐飲產業成果，也是觀光與文化軟實力的一環，旅客可能因美食留下深刻印象，進而再次造訪。
米其林官方表示，今年共有61家餐廳獲得星級肯定，其中三星餐廳共有3家，分別由台中的JL STUDIO，以及台北的頤宮與態芮持續蟬聯；二星餐廳共有9家，其中台北的Mizue首次摘星即獲二星肯定，NOBUO則由一星晉升為二星。
一星餐廳共有48家，其中9家為新獲一星肯定，包括6家由去年入選名單晉升，以及3家首次入選即摘星。晉升一星餐廳包括台北的掬、Mume、晶華軒、台中的山与、高雄的Nibbon及新竹縣的鮨安；首次入選即獲一星肯定的餐廳則包括高雄Hābu、台北的Restaurant 12及台南的予島。
地方餐飲崛起 新北仍未摘星引關注
美食評論家費奇接受《大紀元》訪問表示，新竹縣今年由「鮨安」拿下一星，也獲得年輕主廚大獎，代表新竹高端餐飲逐漸被看見，也能平反過去被稱為「美食沙漠」的印象；台南則由「予島」一舉拿下米其林綠星、一星及年度開業大獎，對過去以「美食之都」聞名、卻連續多年未有星級餐廳的台南來說，等於一次獲得肯定，也是地方餐飲發展的重要突破。
不過，費奇指出，新北市今年仍未有餐廳摘星，反而比新竹更值得關注。她指出，新北腹地遼闊、人口全台最多，行政區分布也最廣，還有東北角海鮮等特色飲食，但至今仍未出現符合米其林標準的餐廳，原因值得持續觀察。
此外，長年被視為遺珠的晶華軒今年摘下一星，以及一度掉星後重返名單的Mume，也受到關注。費奇認為，晶華軒過去因餐廳規模較大，被認為較難維持品質，但近一年找來曾任希爾頓「青雅」主廚擔任宴會主廚，是否成為摘星加分因素，仍值得觀察；至於Mume重新摘星，則打破外界認為「亞洲50大與米其林王不見王」的說法，顯示高端餐飲沒有固定魔咒，關鍵仍在於持續調整與提升。
針對今年米其林星級餐廳數量增加，從去年約53家增加至今年60家以上，是否可能降低星級稀缺性，美食作家陳靜宜表認為，星級餐廳數量增加並非壞事，但若只增加而缺乏汰換，長期可能使星級失去珍貴性，因此期待未來能有更多新免面孔加入，而不是固定由少數熟悉的餐廳占據星級名單，讓米其林評鑑維持競爭與期待感。
《台灣米其林指南2026》完整星級餐廳名單：
米其林三星：JL STUDIO、頤宮、態芮
米其林二星：logy、盈科、A、牡丹、彧割烹、渥達尼斯磨坊；新進米其林二星：Mizue；晉升米其林二星：NOBUO
米其林一星：川雅、壽司芳、INITA、雋、俺達的肉屋、Hosu好嶼、T+T、澀Sur、金蓬萊遵古台菜、Haili、鮨嘉仁、La Vie by Thomas Bühner 、謙安和、吉兆割烹壽司、L’Atelier par Yao、明福台菜海產、Sens、Impromptu by Paul Lee、米香台菜餐廳、鮨隆、Wok by O’BOND、元一、承Sho、FRASSI、山海樓、明壽司、雅閣、天香樓、欣葉．鐘菜、Circum-、請客樓、元紀、ZEA、A Cut、斑泊、De Nuit、the FRONT HOUSE方蒔、Ad Astra、aMaze心宴、富錦樹台菜香檳（松山）。新進米其林一星：鰭安、予島、Restaurant 12、Hābu。晉升米其林一星：晶華軒、Mume、Nibbon、山与、掬
年度開業大獎：予島
米其林綠星：Hosu 好嶼、山海樓、TuPang 地坊、小小樹食（大安路）、Thomas Chien、陽明春天（士林）綠星新進榜：澀、予島
責任編輯：陳真
