【大纪元2026年07月21日讯】（大纪元记者庄瑷筠台湾台北报导）《台湾米其林指南2026》21日公布完整名单，今年共有61家餐厅摘星，包括3家三星、9家二星及48家一星餐厅。其中，连续4年未摘星的台南，由安平区“予岛”一举拿下绿星、一星及年度开业大奖3项殊荣；新竹县也首度诞生星级餐厅，由“鮨安”摘下一星，而颐宫则以9完成三星9连霸。
《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec表示，迈入第9届的《台湾米其林指南》，持续展现台湾多元料理风格与餐饮人才的发展，也看见越来越多餐厅走出城市，让旅客深入探索各地饮食文化。
交通部长陈世凯表示，今年适逢米其林指南创立150周年，也是台湾加入米其林指南第9年，米其林指南不仅让台湾餐饮文化受到国际关注，也让更多旅客透过美食认识台湾。他指出，美食不只是餐饮产业成果，也是观光与文化软实力的一环，旅客可能因美食留下深刻印象，进而再次造访。
米其林官方表示，今年共有61家餐厅获得星级肯定，其中三星餐厅共有3家，分别由台中的JL STUDIO，以及台北的颐宫与态芮持续蝉联；二星餐厅共有9家，其中台北的Mizue首次摘星即获二星肯定，NOBUO则由一星晋升为二星。
一星餐厅共有48家，其中9家为新获一星肯定，包括6家由去年入选名单晋升，以及3家首次入选即摘星。晋升一星餐厅包括台北的掬、Mume、晶华轩、台中的山与、高雄的Nibbon及新竹县的鮨安；首次入选即获一星肯定的餐厅则包括高雄Hābu、台北的Restaurant 12及台南的予岛。
地方餐饮崛起 新北仍未摘星引关注
美食评论家费奇接受《大纪元》访问表示，新竹县今年由“鮨安”拿下一星，也获得年轻主厨大奖，代表新竹高端餐饮逐渐被看见，也能平反过去被称为“美食沙漠”的印象；台南则由“予岛”一举拿下米其林绿星、一星及年度开业大奖，对过去以“美食之都”闻名、却连续多年未有星级餐厅的台南来说，等于一次获得肯定，也是地方餐饮发展的重要突破。
不过，费奇指出，新北市今年仍未有餐厅摘星，反而比新竹更值得关注。她指出，新北腹地辽阔、人口全台最多，行政区分布也最广，还有东北角海鲜等特色饮食，但至今仍未出现符合米其林标准的餐厅，原因值得持续观察。
此外，长年被视为遗珠的晶华轩今年摘下一星，以及一度掉星后重返名单的Mume，也受到关注。费奇认为，晶华轩过去因餐厅规模较大，被认为较难维持品质，但近一年找来曾任希尔顿“青雅”主厨担任宴会主厨，是否成为摘星加分因素，仍值得观察；至于Mume重新摘星，则打破外界认为“亚洲50大与米其林王不见王”的说法，显示高端餐饮没有固定魔咒，关键仍在于持续调整与提升。
针对今年米其林星级餐厅数量增加，从去年约53家增加至今年60家以上，是否可能降低星级稀缺性，美食作家陈静宜表认为，星级餐厅数量增加并非坏事，但若只增加而缺乏汰换，长期可能使星级失去珍贵性，因此期待未来能有更多新免面孔加入，而不是固定由少数熟悉的餐厅占据星级名单，让米其林评鉴维持竞争与期待感。
《台湾米其林指南2026》完整星级餐厅名单：
米其林三星：JL STUDIO、颐宫、态芮
米其林二星：logy、盈科、A、牡丹、彧割烹、渥达尼斯磨坊；新进米其林二星：Mizue；晋升米其林二星：NOBUO
米其林一星：川雅、寿司芳、INITA、隽、俺达的肉屋、Hosu好屿、T+T、涩Sur、金蓬莱遵古台菜、Haili、鮨嘉仁、La Vie by Thomas Bühner 、谦安和、吉兆割烹寿司、L’Atelier par Yao、明福台菜海产、Sens、Impromptu by Paul Lee、米香台菜餐厅、鮨隆、Wok by O’BOND、元一、承Sho、FRASSI、山海楼、明寿司、雅阁、天香楼、欣叶．钟菜、Circum-、请客楼、元纪、ZEA、A Cut、斑泊、De Nuit、the FRONT HOUSE方莳、Ad Astra、aMaze心宴、富锦树台菜香槟（松山）。新进米其林一星：鳍安、予岛、Restaurant 12、Hābu。晋升米其林一星：晶华轩、Mume、Nibbon、山与、掬
年度开业大奖：予岛
米其林绿星：Hosu 好屿、山海楼、TuPang 地坊、小小树食（大安路）、Thomas Chien、阳明春天（士林）绿星新进榜：涩、予岛
责任编辑：陈真
