在很多人眼裡，「翻漢堡」是找不到其它工作時才會將就的差事。但在美國西岸連鎖漢堡店In-N-Out創立75週年（2023年）時，老闆琳希·施奈德（Lynsi Snyder）出版新書，首度揭露公司內部的薪資結構——這家店的店經理，平均年薪含分紅超過18萬美元，遠遠超出外界對速食業的想像。
從掃地做起 沒有捷徑
根據美國勞工統計局的統計，全美餐飲業經理的平均年薪約為6.38萬美元；就連近年以高薪聞名的墨西哥卷餅連鎖店奇波雷（Chipotle），店經理的平均年薪也僅約10萬美元左右。相比之下，In-N-Out店經理18萬美元的平均年薪，幾乎是行業平均的三倍。
施奈德在書中解釋，這份高薪背後有一套近乎苛刻的晉升制度：想成為In-N-Out的店經理，沒有空降這回事，必須從最基層做起，親自掌握每一個崗位的實際操作，一步步往上爬。她把「在In-N-Out翻漢堡」形容成一件值得驕傲的事，而不是找不到其它出路才將就的選擇——「當你在In-N-Out翻漢堡時，你是坐在船長的位子上，親自掌著舵」。
她在書中寫道，「要把每一個漢堡都做到完美，可不是件小事。」目前In-N-Out店經理的平均年資超過15年，公司多年來堅持「緩慢擴張」的哲學，只在能夠培養出足夠優秀的管理人才時才開新店，而不是一味追求展店速度。
借600美元買車的老闆
這套重視員工的文化，可以追溯到施奈德的祖父母——哈利與艾絲特·施奈德（Harry and Esther Snyder）夫婦。1948年，兩人在南加州創辦了In-N-Out，咸認是加州第一家得來速（drive-through）餐廳。
書裡提到一個流傳至今的小故事：創業初期，哈利曾自掏腰包借給一名員工600美元買車，只因為這名員工原本每天深夜下班都要靠父親開車來接送，哈利不希望這件事拖累到員工父親的生活。
施奈德寫道，祖父始終相信，要培養出忠誠的員工，除了升遷機會和更多責任，合理的薪酬同樣不可少——他希望自己僱用的年輕人，不只是買得起車，將來還能買房、成家、養兒育女。
「員工驅動」的公司哲學
如今In-N-Out全公司大約有3萬名員工，施奈德在書中和多場訪談裡反覆強調，In-N-Out是一家「員工驅動」（employee-driven）的公司，「夥伴」（associates，公司內部對員工的稱呼）獲得的信任和尊重，遠遠超出一般速食業的常態。這種理念具體展現在公司堅持了70多年的「緩慢擴張哲學」上——不管市場需求多迫切，In-N-Out只在能夠從內部培養出足夠優秀的管理人才時才開新店，寧可放慢展店腳步也不願意為了追求數字犧牲對員工和品質的把關。
施奈德在書中寫道，公司始終把顧客和員工視為「最重要的資產」，這也是為什麼In-N-Out至今仍是家族自營的私人公司，沒有上市，也不對外開放全國性加盟。
「我們確實付得起高薪」
施奈德在書中直言不諱：「沒錯，我們薪水給得高。」對In-N-Out來說，用高於同業的薪資吸引最好的人才，是留住優質服務品質的第一步，而不是額外的成本負擔。公司對品質管控極為嚴格，不會隨便找人來管店，這也是為什麼晉升到店經理位置的人，幾乎清一色都是從收銀臺、廚房一路熬上來的老員工。
從收銀員到年薪18萬美元的店經理，In-N-Out用75年時間證明，就算是看似最基層的速食業工作，只要企業願意把員工當成資產而非成本，一份「翻漢堡」的工作，也能翻出令人意外的人生。@*
責任編輯：茉莉
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