在很多人眼里，“翻汉堡”是找不到其它工作时才会将就的差事。但在美国西岸连锁汉堡店In-N-Out创立75周年（2023年）时，老板琳希·施奈德（Lynsi Snyder）出版新书，首度揭露公司内部的薪资结构——这家店的店经理，平均年薪含分红超过18万美元，远远超出外界对速食业的想像。
从扫地做起 没有捷径
根据美国劳工统计局的统计，全美餐饮业经理的平均年薪约为6.38万美元；就连近年以高薪闻名的墨西哥卷饼连锁店奇波雷（Chipotle），店经理的平均年薪也仅约10万美元左右。相比之下，In-N-Out店经理18万美元的平均年薪，几乎是行业平均的三倍。
施奈德在书中解释，这份高薪背后有一套近乎苛刻的晋升制度：想成为In-N-Out的店经理，没有空降这回事，必须从最基层做起，亲自掌握每一个岗位的实际操作，一步步往上爬。她把“在In-N-Out翻汉堡”形容成一件值得骄傲的事，而不是找不到其它出路才将就的选择——“当你在In-N-Out翻汉堡时，你是坐在船长的位子上，亲自掌着舵”。
她在书中写道，“要把每一个汉堡都做到完美，可不是件小事。”目前In-N-Out店经理的平均年资超过15年，公司多年来坚持“缓慢扩张”的哲学，只在能够培养出足够优秀的管理人才时才开新店，而不是一味追求展店速度。
借600美元买车的老板
这套重视员工的文化，可以追溯到施奈德的祖父母——哈利与艾丝特·施奈德（Harry and Esther Snyder）夫妇。1948年，两人在南加州创办了In-N-Out，咸认是加州第一家得来速（Drive-through）餐厅。
书里提到一个流传至今的小故事：创业初期，哈利曾自掏腰包借给一名员工600美元买车，只因为这名员工原本每天深夜下班都要靠父亲开车来接送，哈利不希望这件事拖累到员工父亲的生活。
施奈德写道，祖父始终相信，要培养出忠诚的员工，除了升迁机会和更多责任，合理的薪酬同样不可少——他希望自己雇用的年轻人，不只是买得起车，将来还能买房、成家、养儿育女。
“员工驱动”的公司哲学
如今In-N-Out全公司大约有3万名员工，施奈德在书中和多场访谈里反复强调，In-N-Out是一家“员工驱动”（Employee-driven）的公司，“伙伴”（Associates，公司内部对员工的称呼）获得的信任和尊重，远远超出一般速食业的常态。这种理念具体展现在公司坚持了七十多年的“缓慢扩张哲学”上——不管市场需求多迫切，In-N-Out只在能够从内部培养出足够优秀的管理人才时才开新店，宁可放慢展店脚步也不愿意为了追求数字牺牲对员工和品质的把关。
施奈德在书中写道，公司始终把顾客和员工视为“最重要的资产”，这也是为什么In-N-Out至今仍是家族自营的私人公司，没有上市，也不对外开放全国性加盟。
“我们确实付得起高薪”
施奈德在书中直言不讳：“没错，我们薪水给得高。”对In-N-Out来说，用高于同业的薪资吸引最好的人才，是留住优质服务品质的第一步，而不是额外的成本负担。公司对品质管控极为严格，不会随便找人来管店，这也是为什么晋升到店经理位置的人，几乎清一色都是从收银台、厨房一路熬上来的老员工。
从收银员到年薪18万美元的店经理，In-N-Out用75年时间证明，就算是看似最基层的速食业工作，只要企业愿意把员工当成资产而非成本，一份“翻汉堡”的工作，也能翻出令人意外的人生。@*
责任编辑：茉莉#
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