【大紀元11月21日訊】華克山莊不是韓國的大飯店嗎？在台北也有，它是一對韓國夫婦開設專賣傳統韓國料理的餐廳，除了是道地的韓式口味外，店裡的特製醬料，就是和別家韓國料理不同。
精心提供道地韓國料理
老闆李正雨告訴我們，烤肉的口感如何，調味料是真正的關鍵。不同於日本燒烤是烤後再沾醬，韓國烤肉是先醃過的。他們的調味料是有獨門秘方的，在醬油裡加入蘋果、水梨、橘子等水果煮上兩個小時之後，口感特別好，客人都是讚不絕口，但是他們並不因此而自滿，仍不斷研究、改良，希望好上加好。
一提到韓國料理，「泡菜」就是一項重頭戲。客人反應他們的泡菜很道地，在台灣不易碰到，看起來紅紅的，但不會很辣。在台灣有許多人做泡菜時，認為泡菜味道是酸的，就在泡菜中加入醋，味道卻大大不同。其實泡菜是山東大白菜發酵後，自然而出的酸味。李先生告訴我們在台灣做泡菜，為了維持道地韓國口味，必須很細心處理。首先，台灣的山東大白菜和韓國大白菜不同，所以要放的調味料就不一樣。其次，台灣的氣侯比韓國熱，天氣冷時，放在外面的時間可久一點，天氣熱時，要馬上放冰箱，否則會太酸。還有，該讓白菜滲出多少水，也是一大學問。
另外，他們的海鮮餅、炒年糕也是外面吃不到的喲！他們的炒年糕，與寧波年糕不同，看起來紅紅的，不會很辣，味道是甜的。
獨家配方 遠近馳名
開業一年多來，老闆統計過，客人是住附近的不多。那邊原來晚上就沒什麼生意，有六、七家店都換老闆了，而他們晚上的生意反而更好，多是慕名而來，有遠從基隆、桃園、台中，甚至高雄而來的，利用北上之便，專程來光顧。
或許大家還有印象，當今年SARS襲捲全球時，同屬亞洲地區的韓國倖免於難，於是吃泡菜可增加抵抗力、能抗SARS的說法，被廣為流傳，所以雖然那時許多店家關門大吉，而他們的生意卻更好。
本身很強調健康的李老闆表示，目前餐飲界流行「吃到飽」的方式，為了商業競爭力，他也不能免俗地推出吃到飽。但他並不鼓勵大家太常去「吃到飽」。為了滿足口慾，過個癮就好了，如果吃多了反而對身體不好，也是一種浪費。他建議吃過之後，先空腹一、二餐，並且多喝水，以便讓體內過多的營養消化。
醬油、味噌 製造小常識
原來道地的韓國醬油和味噌、辣椒醬，是發酵而成的。
首先將黃豆煮熟、磨碎，做成一塊塊，接近冬天時開始做，讓它自然發霉，過了冬天後，放入窯裡，然後將水、木炭一起和入，(木炭會浮在水上，用來吸收髒東西的），慢慢的味道一直滲入水裡。就這樣三種調味用品產生了：
1.那些入了味的水，就是用來調味的醬油。
2.水被抽乾後，剩下的部份，就是味噌。
3.味噌加入辣椒粉，成了辣椒醬。
幾年前韓國的消費者保護基金會對50多種市售的醬油做抽檢，只有3、4種合格。對健康沒有危害性的合格品項，都是用上述天然方法製作，可見傳統的東西，不但有特色也符合健康衛生，可當做自然健康食品。──轉自台灣大紀元時報
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