【大紀元4月4日訊】從小，媽媽就諄諄告誡多吃胡蘿蔔對身體有益，但是胡蘿蔔之所以對身體有好處是為什麼呢？
資深營養師江姿瑩表示，胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素、維生素A及維生素C，和南瓜、甘藷、木瓜等黃橘色蔬果同樣是天然的抗氧化劑。尤其是屬於維生素A先質的β胡蘿蔔素，經過腸胃消化吸收後會轉變為維生素A，是一種抗氧化維生素，對於增進視力發展、防止眼睛乾澀、夜盲症有所幫助，還可降低心血管疾病，可對抗自由基對細胞所造成的氧化傷害（自由基是造成細胞老化及突變的殺手），具有抗衰老功效。而強力的抗氧化物質，能保護皮膚、支氣管、口腔黏膜等上皮組織，減少空氣污染對人體造成的傷害。此外，維他命Ａ及β胡蘿蔔素皆有增強白血球去毒活性的功能。
β胡蘿蔔素和番茄的茄紅素同是類胡蘿蔔，對於增加人體的免疫力具有一定功效。不過，茄紅素經過加熱效果更好，那胡蘿蔔呢？江姿瑩表示，胡蘿蔔加熱之後，雖然維生素C容易被破壞，但能釋放更多的β胡蘿蔔素，還是以煮熟食用效果較佳。
不過，江姿瑩也建議，由於β胡蘿蔔素屬於脂溶性，若要生食的話，最好以飯後食用為宜，若要打成果汁後食用，最好可以加上幾滴橄欖油，以幫助身體的吸收。
人體對於維生素A的一天需要量，大約為500微克。國際衛生組織對於β胡蘿蔔素每日建議量為：男性6毫克、女性為4.8毫克、兒童1.2-3.0毫克。
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