【大紀元7月12日訊】從字典上看，咖哩（CURRY）指的是用咖哩粉調製菜肴。不過，了解咖哩的人都知道，咖哩是源自各類香料的融合。以基本配方來說，通常由辛香味、辛辣味、隱藏香味及厚實口感四個大方向組合。其中，「辛香味」的組合為小茴香、肉桂、荳蔻、胡荽子等；「辛辣味」的組成有胡椒、芥茉子、丁香；「隱藏香味」則包含了蘋果、洋蔥、巧克力等；若想增添「厚實口感」，會添加椰奶、優格、起司、奶油、蘋果、核桃等。
泰國咖哩喜歡添加椰奶、印度咖哩會添加花生粉、松子、優格等，都是為了厚實口感的提升。以咖哩發源地印度為例，平均使用香料高達五十多種，常用的則有二十幾種，每戶家庭的咖哩組合都是獨家配方，而且只傳媳婦不傳女兒，為的就是怕獨家配方給外流了呢！
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