【大紀元5月28日訊】血管內皮細胞是包圍在血管壁最內層與血管直接接觸的那層細胞，是保護血管功能正常、血流順暢最重要的器官。血管內皮細胞一旦受損、功能開始有障礙，血管壁就容易開始動脈硬化並且加速進行，最後阻礙血流、引起疾病。在心臟上面，會造成冠狀動脈心臟病，引起大家所熟知的狹心症，甚至心肌梗塞。
目前醫學界已經知道很多危險因子皆會造成內皮細胞功能障礙，包括高血壓、糖尿病、抽煙、高膽固醇、年紀、性別等，但對於高三酸甘油脂的影響則較不確定，市面上到處可見的速食，常含有大量的脂肪，吃完之後會引起飯後三酸甘油脂上升，是否對內皮細胞功能會有傷害，仍然不十分清楚。
在今年三月英國出刊的著名雜誌”臨床科學”上。刊载了成大針對這個問題做的一系列研究成果。成大對於正常男性受試者，給予一定量的高脂肪食物(900大卡熱量)，在食物前後做抽血及血管功能的檢查。研究發現，在食用高脂肪食物二到四小時後，血中三酸甘油脂會有二至三倍的增加。內皮細胞功能則於兩個小時後開始下降，持續至飯後六個小時仍還沒完全恢復。同時还發現，伴隨內皮細胞的功能異常，身體的氧化壓力也會暫時上升。
因此,根據这项項研究，醫學界提出警訊，平時應儘量減少高脂肪食物的攝取，以避免傷害血管內皮細胞功能，進而防止動脈硬化的產生。
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