烤鴨

金伽桐

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【大紀元12月1日訊】 簡介:烤鴨是北京名吃,因色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩,被譽為「天下美味」,馳名中外。

功效:烤鴨含蛋白質,脂肪,維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等礦物質,還含有十多種氨基酸。鴨肉中的蛋白質含量為16%~25%,比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中,並分佈較均勻,脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此熔點低,易於消化。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,吃鴨肉有很好的補益作用。鴨肉中含有較豐富的煙酸,對心肌梗死等心臟病患者有保護作用。

適合人群:心臟病患者、癌症患者和放療、化療後的病人適宜食用。鴨肉尤其適合內熱、虛弱、食少、大便乾燥和水腫的人。中脘虛寒者不宜食用。

適用量:每次約80克。

溫馨提示:

●平素身體虛寒,或因著涼引起食慾減退、胃腹疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等症者,暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。北京烤鴨的烤制方法分明爐(即掛爐)和燜爐兩種。全聚德烤鴨屬掛爐烤法烤制,燜爐烤鴨則以便宜坊為代表。冬天吃鴨肉養陰滋補。

●烤鴨用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬,放上香蔥、黃瓜條、烤鴨片等卷而食之,極為香美。
【中國食療網】
(http://www.dajiyuan.com)

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