烤鸭

金伽桐

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【大纪元12月1日讯】 简介:烤鸭是北京名吃,因色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,被誉为“天下美味”,驰名中外。

功效:烤鸭含蛋白质,脂肪,维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等矿物质,还含有十多种氨基酸。鸭肉中的蛋白质含量为16%~25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,并分布较均匀,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此熔点低,易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,吃鸭肉有很好的补益作用。鸭肉中含有较丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。

适合人群:心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人适宜食用。鸭肉尤其适合内热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人。中脘虚寒者不宜食用。

适用量:每次约80克。

温馨提示:

●平素身体虚寒,或因着凉引起食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症者,暂不食用鸭肉为宜。鸭肉忌与甲鱼、兔肉、核桃、木耳、荞麦同食。北京烤鸭的烤制方法分明炉(即挂炉)和焖炉两种。全聚德烤鸭属挂炉烤法烤制,焖炉烤鸭则以便宜坊为代表。冬天吃鸭肉养阴滋补。

●烤鸭用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,放上香葱、黄瓜条、烤鸭片等卷而食之,极为香美。
【中国食疗网】
(http://www.dajiyuan.com)

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