魔芋鍋巴是製作魔芋豆腐時靠鍋底的那層厚皮，用它來爆炒豬、牛、蟹，別有風味。
製作時先將干鍋粑用開水發軟，切成細絲，把芹菜、紅蘿蔔、豬（或蟹）肉也相應切成絲。用混合油、菜油先把蟹炒成八成熟，濾油後放在漏瓢內。然後把糟辣椒放入油鍋，再放入芹菜、紅蘿蔔絲炒一下。把蟹放入鍋內，最後放入甜醬、鹽、味精、蒜片、姜絲、醬油炒熟即可。
這種菜系民間菜，但辣香微酸，細緻綿軟，很能體現黔味特點，深受歡迎。
(來源：上海熱線)
螞蟻
2006-01-01 02:43 中港台時間|2008-09-14 11:25 更新
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