【大紀元2月26日訊】
材料﹕
淨魚肉﹐青椒﹐雞蛋﹐油﹐鹽﹐濕澱粉﹐味精。
做法﹕
魚肉洗淨切成絲﹐用鹽﹐雞蛋清和澱粉拌勻掛漿﹔青椒去籽洗淨切成絲﹐用少量鹽拌勻﹐放幾分鐘後控去水份備用。
中火寬油起鍋﹐油六成熱時把魚絲倒進鍋裡滑炒至熟撈出控油後﹐再和青椒絲一同倒進熱油鍋翻炒一會兒﹐加適量鹽﹐用濕澱粉勾欠翻炒均勻後加少量味精即可裝盤上桌。
特點﹕
色澤潔白﹐質感滑潤﹐鮮美爽口。
訣竅﹕
給魚肉絲掛漿時﹐把蛋清和澱粉糊拌的黏稠一些﹐魚絲掛足漿才能炒好。
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