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春季養生餐點 羊肉蔬果溫補食材正當紅

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【大紀元3月16日報導】(中央社記者陳鈞凱台北十六日電)寒流過後氣溫逐漸回暖,時令也正式告別冷颼颼的冬季。迎合民間配合傳統節氣的食補養生觀念,餐飲業者無不趁勢推出各種以當季蔬果、羊肉及藥材等溫補為主的養生餐,提供消費者在乍暖還寒時的春季,多種可供滋補元氣的飲食選擇。

傳統中醫養生觀念認為,春季時陰寒漸退、陽氣升發,如果能夠把握清淡、溫補的飲食原則養生,最能達到滋補元氣、氣血潤暢的功效;西醫則以為,春天細菌、病毒等微生物開始繁殖,容易侵犯人體而致病,所以應該攝取足夠的新鮮蔬菜與富含維生素的水果。

曾在美國前總統柯林頓訪台期間,負責設計菜色的遠東國際大飯店餐飲部副協理劉冠麟,最近便為自家的上海醉月樓規劃全新「春補養生餐」菜單,提供黨參竹蔗燉羊腿、何首烏黑骨雞、人參枸杞燉鱸鰻等清淡不躁的單點及套餐料理。

劉冠麟說,春天是病原繁殖的旺季,加上氣候乍暖還寒、潮溼多雨,人體新陳代謝旺盛,所以春季進補首重養肝,應多攝取辛、甘、溫的食物,而不宜過酸或太油膩等不易消化的食物,而健脾益胃、補中益氣的人參、潤腸解毒的何首烏也都是適合的藥材。

六福客棧福園四月份起,則以低醣、高纖維且富含茄紅素的蕃茄為春季養生新菜主題,以當季的黑柿蕃茄、日本桃太郎、大小黑金剛、聖女、黃蕃茄、日本進口牛蕃茄等入菜,一口氣推出中西式冷盤開胃菜、主菜、湯品、日式壽司、甜點到養生素食等二十多款新菜。

六福客棧行政主廚邱寶郎表示,歐洲俗諺常說:「蕃茄紅了,義大利醫生的臉就綠了! 」,由此可見蕃茄對人體健康的助益;其中一道以小巧的蕃茄串成圓形及心形,再用巧克力或白巧克力包裹,極富創意巧思的蕃茄甜甜圈,則是邱寶郎推薦非吃不可的輕食小甜點。

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