【大紀元3月5日訊】(自由時報記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者陳奕全、陳俊良) 飯店裡供應的吃食不少，而飯店的大老闆們又品嘗美食無數，究竟自家飯店裡的哪道菜他們最青睞？
圓山飯店董事長—宗才怡
私房好菜：圓苑／麻辣餛飩
你對宗才怡的印象如何？叢林裡受驚的小白兔，還是精明能幹的女強人？自從91年接任圓山飯店董事長以來，宗才怡這朵紅玫瑰，以其充分的活動力與魄力帶領員工進行再造圓山計畫。
宗才怡不但帶領著圓山全體員工打拚，吃飯時菜色也和員工差不多，不過，偶爾想換口味，就一定會上圓苑點份麻辣餛飩來吃。香麻夠勁的餛飩之所以好吃，獨特的香、麻、辣讓人一吃上癮。麻辣醬裡不但有雞心椒、花椒粉、辣椒醬，調味之後辣味靈活而不死嗆，加上肥瘦適中的豬絞肉，讓紅玫瑰宗才怡一吃就成小辣椒。
圓山飯店圓苑／麻辣餛飩
價格︰每份180元＋10％
電話：02-28868888轉1241
台北長榮桂冠總裁—張榮發
私房好菜：長園／冰梅猴頭菇＆杏汁老油條
由船員變船王的長榮桂冠總裁張榮發對於飲食只求清淡爽口，加上他本人茹素多年，實在很難想像他在飯店也會有私房菜色。經過明查暗訪，終於發現，自長園開館以來，張榮發無論私人用餐或舉辦公開聚會，有兩道必定出現的菜色，那就是冰梅猴頭菇和杏汁老油條。
冰梅猴頭菇是超講究的功夫菜，為了讓冰梅入味，師傅必須做到調味功夫拿捏到絲毫不差，而且為了不讓猴頭菇產生苦味，師傅刻意棄新鮮猴菇，反而使用罐頭，此外裹粉要薄，炸了之後才能金黃爽脆，吃的時候酥中帶酸甜，是道開胃好菜。
飯後再來碗南北杏細磨慢煮的杏汁老油條，杏仁湯汁溫潤順口，特地至基隆拜師學藝的油條更把杏仁味道推上最高點，拿油條蘸杏仁入口，真是人生一大樂事。台北長榮桂冠酒店長園（需事先預約 ) ／冰梅猴頭菇、杏汁老油條
價格︰冰梅猴頭菇480元＋10％、杏汁老油條180元＋10％
電話：02-25188398
寒軒國際大飯店董事長—崔鐵柱
私房好菜：觀海軒／香芒鮮奶酪
大老闆愛吃什麼？大多數人都以為老闆都愛用魚翅漱口、鮑魚齊飛、龍蝦滿桌，不過寒軒國際董事長崔鐵柱卻對港式的小點心情有獨鍾，尤其是香綿順滑的香芒鮮奶酪，比什麼大魚大肉都還正點！
聽說崔鐵柱喜歡吃香芒鮮奶酪，記者直覺大喊：「不可能吧！」外表看起來很man的崔鐵柱，很難和「小小的、香香的、滑滑的、嫩嫩的」芒果奶酪連結在一起。原來，崔鐵柱喜歡在正餐之後來點清新爽口的小東西去油解膩，香芒鮮奶酪或許不是價格很貴的餐點，卻能讓他回味無窮。
而且，寒軒的香芒鮮奶酪做法可不含糊，鮮奶與水的比例講究不說，彈性、芒果醬汁、嫩度都要有固定品質才准上桌。看來吹彈可破的鮮奶酪上面灑著脆脆的杏仁丁，難怪鐵漢董事長每回宴客都要大力推銷。
寒軒國際飯店觀海軒／香芒鮮奶酪
價格︰每份55元＋10％
電話：07-3322000
兄弟飯店、職棒兄弟象領隊—洪瑞河
私房好菜：菊花廳／生魚片
講到兄弟飯店，不免讓人聯想到職棒兄弟象隊，身為超級球迷的兄弟飯店老闆洪騰勝被許多人稱之為「職棒之父」，兄弟象隊也在洪家老二洪瑞河的帶領之下多次登上職棒冠軍寶座。
說到美食，兄弟象隊洪瑞河的口味頗具獨到之處，別以為他只會帶著球員南征北討，其實平日吃遍兄弟飯店各廳的他，對於自家的日本料理、台菜都讚不絕口，不過說起最愛，還是日本料理菊花廳最讓他滿意。
平日喜歡釣魚的洪瑞河，對於吃魚特別仔細，跟著他吃海鮮絕對錯不了。洪瑞河還透露，菊花廳的食材，都是由洪家兄弟每日早上六點親自到魚市場批發，從不假手他人，尤其是紅甘、鮭魚兩種更是他的最愛，這兩種魚肉質細緻、彈性佳，夠Q、夠新鮮，加上菊花廳主廚溫仁景任職兄弟飯店26年，最擅長的就是利用清爽不油膩的烹調手法襯托出食物原味，令他百吃不膩。
兄弟飯店菊花廳／
綜合生魚片
價格︰每份360元＋10％
電話：02-27123456
轉菊花廳
晶華酒店董事長—潘思亮
私房菜：蘭亭／甲魚料理
晶華酒店生意越做越大！晶華酒店董事長潘思亮不斷擴展觸角，餐飲事業順利在信義計畫區闖出一片天地，從101大樓的Wasabi、位於新光三越A9的Bando 8，到萬事具備，只欠東風，以「Salad、Soup、Sandwich」3S概念為主的T house，潘思亮不但領著晶華員工開疆拓土，聽說他還計畫在信義區國泰金融中心地下室再開一家蘭亭！
積極拓展餐飲事業的潘思亮，因為出身企業家第二代，又有在國外留學、工作的背景，很多人以為他非常洋派，或許整天啃漢堡、喝可樂，殊不知他最愛的餐飲竟然讓是「甲魚料理」！
潘思亮平日的飲食簡單且口味清淡，在飯店吃飯也常常只是來個鹹魚雞粒炒飯了事。對他來說，吃得健康、滋補反倒更重要，甲魚料理便成為他心目中最愛。頗注重養生的潘思亮覺得甲魚不但滋補養身，又含豐富膠質與良質蛋白，自古以來被當成食療的最佳食材。蘭亭的甲魚有兩種料理方式：鮮燉或紅燒。
為了避免甲魚的腥味，每日只進兩隻，為了避免腥味，處理過程中內臟與脂肪必須特別小心，否則容易有苦為或者產生腥臭。不少熟客也愛這道菜，蘭亭服務生通常會貼心的提醒大家：提早預約，才不會撲個空！
價格︰鮮味燉甲魚／每盅300元＋10％，紅燒甲魚／每道980元＋10％
電話：02-25238000轉蘭亭
亞太會館總經理－謝美慶
私房好菜：錦園／一品鮑魚宴
亞太會館除了裝潢富麗、餐飲多樣，還有個高EQ、善管理的美女總經理。自晶華酒店管理顧問事業群轉戰亞太會館，活動力超強的謝美慶總是閒不下來，從故宮畫宴、豆腐宴、茶宴到接下來大家都好奇的清明上河宴，接連的活動讓媒體與消費者看見她的用心，也看見謝美慶既溫柔又聰穎的一面。
記者想起過去和飯店業者吃飯，一定是公關負責介紹菜有多棒，但每次到亞太會館，謝美慶不但會親自為媒體講述每一道菜的特色，還更深入地把典故、趣事和每套餐宴催生的秘密講得活靈活現。這樣一個把女性特質發揮到極限，並持續將藝術導入飯店管理與餐飲特色上頭的女性總經理最愛吃什麼呢？
亞太會館行銷公關吳盈瑩透露，這位美女總經理最愛的就是一品鮑魚套餐。原來鮑魚自古以來就被視為珍貴食材，再加上裡頭含有許多必需氨基酸，被不少愛美的女士們當作養顏聖品。
謝美慶偏好這套餐的原因還不只這樣呢！原來是錦園的師傅手藝太好，將精選的24頭乾鮑經過四個工作天的發泡，並以老母雞湯慢火燉上12小時，才讓整顆鮑魚吃來彈牙又不軟爛，多汁又細緻的咀嚼感，難怪令人著迷。而且，這道一品鮑魚套餐包含排翅、茶燻鮭魚等錦園經典名菜，讓謝美慶宴客的時候面子、裡子都兼顧。
亞太會館錦園／一品鮑魚套餐
價格︰每套3800元＋10％
電話：02-87805168轉錦園
亞都麗緻總裁—嚴長壽
私房好菜：天香樓／生翅牛排
風度翩翩的亞都麗緻飯店總裁嚴長壽對於吃頗有想法，他曾多次帶領觀光美食推廣團為了台灣精緻美食摸索、努力。嚴長壽本人在飯店究竟有沒有藏著私房菜呢？答案是：有的！
這道外頭看不到的生翅牛排，原本不列在菜單上，只有招待重要客人的時候才會出現，不過，隨著品嘗過的人大力推薦下，現在一般人只要到天香樓，也能吃到這道「總裁私房菜」。
當中華料理的上等食材魚翅遇上西洋料理最得意的牛排，究竟會激盪出怎樣的火花呢？生翅牛排把排翅、牛肉分別料理，魚翅要經過繁複的過程發好，然後才以上湯慢煨，直到湯汁濃稠、香氣四溢的時候才能佐以嫩牛肉。
牛排則精選菲力或沙朗部位，先把肉用醬油醃過，接著煎到5、6分熟，吃的時候柔嫩中帶著魚翅的清脆，是東西料理的最佳結晶。
亞都麗緻飯店天香樓／生翅牛排
價格︰每份1500元＋10％
電話：02-25971234轉天香樓 (http://www.dajiyuan.com)
