【大紀元6月18日訊】
材料﹕
凍雞﹐雞蛋﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐澱粉﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐大料﹐味精﹐香菜。
做法﹕
把雞解凍後洗淨﹐剁成一寸見方的塊﹐用適量料酒和雞蛋澱粉糊掛漿﹔蔥切段﹐姜用刀拍松後切片﹐香菜洗淨切寸段。
大火寬油起鍋﹐油六七成熱時把雞塊放進鍋裡﹐炸到呈金黃色時撈出﹐控去油盛在大碗裡﹐加適量料酒﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐大料﹐蔥段﹐薑片和水﹐進蒸鍋﹐用大火蒸至雞肉熟爛關火。
撿出大料和蔥姜﹐把湯篦到炒鍋裡﹐雞塊扣在大盤子裡。用炒鍋把湯燒開﹐用濕澱粉勾芡﹐再燒開關火﹐加少量味精混勻立刻澆在雞塊上﹐撒上香菜段即可上桌。
特點﹕
色澤鮮艷﹐肉質酥爛﹐味厚不膩。
訣竅﹕
為使雞肉入味均勻﹐蒸的過程中最好能用筷子翻幾次。@
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