【大紀元8月12日報導】（中央社記者陳清芳台北十二日電）餐盤裡蔬果的顏色愈多，愈有益健康，台灣癌症基金會今天指出，學齡前學童每天吃足五份、少女及女性攝取七份、青少年及男性攝取九份新鮮蔬果，可以有效防癌及各種文明病。
台灣癌症基金會執行長賴基銘今天彙總醫學報告指出，紅色的蔬果富有豐富的類胡蘿蔔素、茄黃素和花青素；黃橘色的水果含有類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素等；綠色的蔬果含類胡蘿蔔素、（口引）朵類、蘿硫素營養素；藍色及紫色蔬果含有初花青素、維他命A和C；白色蔬果富含硫有機化合物、蒜素、薑黃素等。
他指出，天然抗癌成份就在這些新鮮蔬果裡，天天五蔬果是基本，學齡前孩童每天要吃足五份水果，最好一份就是一種蔬果，女性要吃到七份，男性要九份。
賴基銘說，新鮮蔬果吃得夠，不只可以減少百分之六十六基因破壞的機會，延緩組織老化及細胞的癌變，還可以使細胞脂質過氧化減少百分之七十五，有助於保護肝臟；另外有研究證實，足量蔬果並可降低中風、阿茲海默症、眼底黃斑部病變、高脂食物導致的血流過慢等慢性病。
一份蔬果的份量差不多等於一個拳頭大，根據衛生 署調查，台灣人每天吃到三份蔬果的比率不到百分之二十五，吃足二份的比例也只有百分之十一，賴基銘說，對外食族來說，要吃足夠蔬果不容易，烹飪時最好運用配菜技巧，少肉多菜，將不同蔬果輪流放入菜單，也可以飲用綜合蔬果汁補充不足。
