【大纪元8月12日报导】（中央社记者陈清芳台北十二日电）餐盘里蔬果的颜色愈多，愈有益健康，台湾癌症基金会今天指出，学龄前学童每天吃足五份、少女及女性摄取七份、青少年及男性摄取九份新鲜蔬果，可以有效防癌及各种文明病。
台湾癌症基金会执行长赖基铭今天汇总医学报告指出，红色的蔬果富有丰富的类胡萝卜素、茄黄素和花青素；黄橘色的水果含有类胡萝卜素、玉米黄质、姜黄素等；绿色的蔬果含类胡萝卜素、（口引）朵类、萝硫素营养素；蓝色及紫色蔬果含有初花青素、维他命A和C；白色蔬果富含硫有机化合物、蒜素、姜黄素等。
他指出，天然抗癌成分就在这些新鲜蔬果里，天天五蔬果是基本，学龄前孩童每天要吃足五份水果，最好一份就是一种蔬果，女性要吃到七份，男性要九份。
赖基铭说，新鲜蔬果吃得够，不只可以减少百分之六十六基因破坏的机会，延缓组织老化及细胞的癌变，还可以使细胞脂质过氧化减少百分之七十五，有助于保护肝脏；另外有研究证实，足量蔬果并可降低中风、阿兹海默症、眼底黄斑部病变、高脂食物导致的血流过慢等慢性病。
一份蔬果的份量差不多等于一个拳头大，根据卫生 署调查，台湾人每天吃到三份蔬果的比率不到百分之二十五，吃足二份的比例也只有百分之十一，赖基铭说，对外食族来说，要吃足够蔬果不容易，烹饪时最好运用配菜技巧，少肉多菜，将不同蔬果轮流放入菜单，也可以饮用综合蔬果汁补充不足。
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