【大紀元9月9日訊】自己做的月餅新鮮﹐干淨﹐美味﹐既有利健康﹐又富有情趣。中秋節快到了﹐有興趣的朋友做做試試吧!
豆沙餡的做法﹕
把紅豆用水泡兩小時﹐篦去水﹐另加水用大火煮開﹐改小火煮一個半小時左右﹐煮到豆子開花就可以關火。用勺子把豆徹底壓爛﹐用篩子或豆包布濾去豆皮和渣子﹐再用細布把多的水濾去﹐把豆沙放回鍋裡﹐加適量豬油和白糖﹐用小火燒﹐邊燒邊攪拌﹐看水快燒干時關火﹐把豆沙盛出來晾涼﹐根據模具的大小﹐把豆沙搓成大小合適的圓球備用。
月餅皮的做法﹕
材料﹕
麵粉九份﹐奶粉一份﹐白糖三份﹐溶化的黃油一份半﹐雞蛋五個﹐干酵母粉一滿茶勺。
（一份約相當八盎司的酸奶碗的一半容積）
做法﹕
把麵粉﹑奶粉和酵母粉混勻﹐最好過一遍篩。
把雞蛋打進一個足夠大的容器裡﹐加進白糖﹐先用打蛋器打十分鐘左右﹐再邊打邊加入溶化的黃油和篩好的麵粉等﹐輕輕翻攪成面團。根據模具大小﹐分成小塊﹐做成圓形面皮。
月餅的做法﹕
月餅模型不好買﹐可以用“ＭＵＦＦＩＮ ＰＡＮ”代替。
把模型裡撒上一層麵粉。用圓形面皮包住豆沙球﹐放入模型內壓緊﹐壓好花紋就輕輕扣出來﹐一個待烤的月餅就做好了。
月餅的烤法﹕
把做好的月餅擺在烤盤上﹐表面用軟刷塗一層打散的蛋黃液﹐把烤箱先預熱到４００華氏度﹐把烤盤放進烤箱的中層﹐烤半小時左右﹐呈金黃色即成。
小訣竅﹕
１﹑ 濾豆皮時可以多加些水﹐把豆餡稀釋了就好過濾了。可以用沙拉油代替豬油。
２﹑ 用“ＭＵＦＦＩＮ ＰＡＮ”代替月餅模型時﹐可以用干淨的厚硬紙板 做成 自己喜歡的圖樣﹐ 放在“ＭＵＦＦＩＮ ＰＡＮ”的底部﹐再撒上干面粉﹐ 把包好的月餅坯 放進去壓緊﹐ 照樣可以做出好看的 花紋。
３﹑ 如果想做蛋黃月餅﹐ 就先把咸蛋黃在３５０華氏度的烤箱裡烤十分鐘﹐ 蛋黃凝固了﹐ 先用豆沙包蛋黃﹐ 再用面皮包豆沙﹐ 別的步驟就都一樣了。
４﹑ 白糖的用量可適當減少﹐更有利健康.
５﹑ 和面前﹐要先檢查酵母分的活性, 方法是用三分之一小杯溫水﹐ 加半茶勺白糖和 一平勺酵母粉﹐ 混勻後保溫靜置十五分鐘左右﹐ 如果表面有很多泡沫生成﹐ 就表示酵母粉很好。 過期的酵母粉不能用。 酵母粉要密閉保存在零到八攝氏度的冰箱裡。
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