北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有300多年歷史，清入關後從宮中傳入民間。北京「砂鍋居」飯莊製作此菜最為著名。
傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：「砂鍋居的幌子－－過午不候」。
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白煮肉的傳說
林羡
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