許多人習慣於做魚時先放調料，生薑也在其中。卻不知做魚早放薑效果並不好。這是為什麼呢？
曾有實驗表明：如果過早放薑，魚體滲出的蛋白質會阻礙生薑的除腥作用。當魚體浸出液PH值為5.5、6時(略偏酸性)，添放生薑，去腥效果最好。
所以，做魚時，最好先把魚稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再添加生薑，這樣就可以徹底除掉魚的腥昧了。
(來源：星辰美食網 )
石杭
2006-10-15 01:55 中港台時間|2000-01-01 24:00 更新
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許多人習慣於做魚時先放調料，生薑也在其中。卻不知做魚早放薑效果並不好。這是為什麼呢？
曾有實驗表明：如果過早放薑，魚體滲出的蛋白質會阻礙生薑的除腥作用。當魚體浸出液PH值為5.5、6時(略偏酸性)，添放生薑，去腥效果最好。
所以，做魚時，最好先把魚稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再添加生薑，這樣就可以徹底除掉魚的腥昧了。
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