如何才能「蒸有味」？

蒸，就是把原料放在鍋上的蒸籠中，利用高溫蒸氣把原料蒸熟。由於利用蒸氣，所以很少有紅外線，不會使食物上色，不僅原汁耗量少，又不易混味，蒸制菜餚時，應注意以下幾點：

　　（1） 嚴格掌握火侯與蒸制時間。

　　（2） 有腥膻氣味的原料應單蒸，以免混味。

　　（3） 先用的菜餚放在上格，後用者放在下格。

　　（4） 無湯的原料放在上格，有色者放在下格。

　　（5） 無色菜餚放在上格，有色者放在下格。

　　 （6） 質嫩的原料宜沸水上屜，酥爛的宜冷水上屜。

　　蒸菜要視不同原料恰當運用火候，才能保證蒸菜質量。１蒸制魚、肉時必須用沸水急火，一氣呵成。２蒸制蛋類必須用文火足火穩紮穩打。３蒸制包子要猛火急攻。

(稿源：星辰美食網 )