剩菜翻新的妙方(圖)

1.家宴散後，將吃剩的大菜如乾燒魚、清蒸雞，剔除骨頭，取出整肉，加入易熟的新鮮青菜煸炒，即成新菜；如肉質較碎，加入魚湯、雞湯中，適量加入料酒等調味品和青蒜、香菜等，微勾茨，即製成魚羹或雞羹。

　　2.將吃剩的炸排骨、魚塊、丸子，入鍋混合，重新過油，淋入糖醋汁便製成多味「糖醋菜」；將殘餘的素菜「合併同類項」，加入炒好的雞蛋，澆入調好的湯汁，便製成各味「蛋炒菜」；將零碎的雞、鴨、豬、牛、羊肉等改刀切丁，或加咖哩粉，便製成「咖哩菜」。

(稿源：星辰美食網 )