西華飯店鍾炳燦主廚表示：「櫻花瓣與櫻葉含有豐富的維他命群，除了能美容、保持青春，還兼有促進醣分代謝的功效。由於櫻花本身香氣在遇熱後會略顯不足，因此多由櫻花籽提煉味道入菜。在日本，利用醃漬櫻花做菜由來已久，但由於台灣的櫻花品種花葉都偏硬較不適合食用，因此主廚特別使用由日本進口醃漬的櫻花入菜，配上台灣山櫻做裝飾點綴，增其味顯其形，以求花花相應相得益彰。」
櫻花酪梨卷， 香脆海苔包裹新鮮酪梨條，灑上用鹽、醋及味霖醃製的新鮮櫻花，此菜美膚養顏抗老化，口感豐富多層次，咀嚼中帶出淡雅櫻花香。
| 櫻花五花肉 |
櫻燴花肉是一道以料理見長的菜色，用大火快速翻炒醃製過的豬梅花肉及櫻花蜂蜜醬，醬汁滲入肉片，濃郁鮮嫩的肉片在櫻花醬的融入下顯的更為濃郁可口。
櫻花蜂蜜山藥，主廚先將日本山藥切成薄片後，淋上由生櫻花籽和蜂蜜融合而成的醬汁，蜂蜜及山藥的甘甜中和櫻花的酸澀，微酸中帶蜜甜，嚐來不僅爽口宜人更含豐富醣蛋白質，助消化又滋補養顏。
櫻花竹笙魚片湯，融合鯛魚鮮味及櫻花香氣的講究料理，為保有食才最純粹的味道主廚將櫻花、鯛魚片及竹笙同時放入湯盅慢火蒸煮。竹笙具健脾益胃，降血壓和膽固醇等養身功效，獨特海綿纖維結構吸收鮮美湯汁同時散發出淡淡清香，混合鮮甜海鮮的滋味，值得您細細品嚐。@(http://www.dajiyuan.com)
