我們中國人除了欣賞桂花的芳香外，還吃桂花、用桂花。清初李斗在《揚州畫舫錄》卷十二裡說：揚州黃氏兄弟的別墅黃園裏，有座錦鏡閣，閣的東邊種了許多桂花樹，「花時……每夜地上落子盈尺，以彩線穿成，謂之桂墜，以子熬膏，謂之桂油。夏初取蜂蜜不露風雨合煎十二時，火候細熟，食之清馥甘美，謂之桂膏。貯酒瓶中，待飯熟時稍蒸之……謂之桂酒。夜深人定，溪水初沈，子落如茵，浮于水面，以竹筒吸取池底水，貯土罐中，謂之桂水。」近代也相傳久服桂花，有化痰生津之效；把桂花和麻油蒸熟可潤髮和作面霜；用搗碎的桂葉浸水洗髮，可去垢除風，……更普遍的是把桂花糖漬、鹽醃或浸漬在製青梅的梅滷中保存，以便隨時取出做桂花糕、桂花元宵等可口點心。總之，在人們心目中，桂花簡直是仙品，妙用無窮。
歷代相傳的桂花神，除了前面提到的郗詵外，還有徐惠和綠珠兩人。
徐惠是唐太宗的妃子，幼時在湖州長城長大，是個生下來五個月就會說話，四歲能讀論語，八歲能作詩寫文章的天才兒童。據說她之所以被推為桂花女神，是因為小時侯父親要她仿《離騷》文體描寫桂花，不假思索提筆即寫出「仰齒巖而流盼，撫桂枝以凝想；將千齡兮此遇，荃 (香草，喻君子)何為兮獨往……」的句子。長大後被唐太宗看上，召入宮中封為「才人」，寵愛備至。只可惜不久太宗崩殂，這位才女竟茶不思、飯不想地哀傷成疾，僅僅廿四歲即殉情於九泉之下，死後被追封為「賢妃」。
綠珠則是廣西博白人，本姓梁，因長得像當地盛產的珍珠般晶瑩美麗，所以才被稱為「綠珠」。後來，被出任交趾採訪使，路過博白的石崇看上，以三大斗珍珠納為寵妾。
石崇在河南洛陽的金谷園別墅裏，本已美女如雲，沒想到綠珠姿色，還是使所有美女都黯然失色。綠珠的艷名很快傳到趙王司馬倫耳中，貪婪的趙王，為了想一親芳澤，竟派兵圍住金谷園向石崇索討。怎知綠珠是個癡情人，竟毅然走上墜樓殉情的路。大詩人杜牧為此曾作了一首金谷園詩說：「日暮東風怨啼鳥，落花猶似墜樓人。」桂花本來就是最容易落花的植物，微風一吹即滿地都是。絕代美人–綠珠的生命，也如桂花般短暫，令人惋惜不已。
大陸西南地區是野生桂花的主要分布地，目前那裡還有幾個以擁有古老桂花樹聞名的地方。譬如在距成都不遠的新都，有個桂湖，面積雖然並不寬廣，可是四周卻種著一千多株老少桂花樹，每當秋風送爽花開時，遠在十里外仍可聞到陣陣桂香。更可貴的是那裏有許多超過五百高齡的老桂花樹，有幾株甚至是明代大儒家楊慎 (升庵)親手種植的呢！又如廣西的桂林，雖然桂花樹已大為減少，然而附近疊綠山上「八桂堂」的七株老桂花樹，大可合抱、密葉蔽空，花開時香聞數里，也蔚為奇觀。
杭州西湖的滿覺隴，是大陸的另一個賞桂勝地。隴上遍野全是桂花樹，谷裡則是一大片栗子林。當秋來桂花飄香時，栗子正好也開花結實。因此被風飄落的桂花粉，全被栗子花吸收，使得成熟栗了，一顆顆全帶著芳香桂味。遊客們在賞花之餘，又多了一項飽啖「桂花栗子」特產的享受。
桂花，通常用壓條法繁殖，由於傳統方法速度慢，所以，近年園藝專家研究改用「簡易給水」扦插新技術，據說已可在短期內大量繁殖。種植時最好選排水良好的砂質壤土為佳；同時在生育期中，要酌施豆餅液、豆餅粉、廄肥或化學肥料。只要管理得宜，就是小苗，一般經過三、兩年後，也可開花飄香。
早年台灣婚俗，女方需備桂花和石榴盆栽各一陪嫁男家，以祈新人「早生貴子」、「多子多孫」。現代人，雖已不時興這些，然而，桂花美化人生、增進生活情趣的妙用，卻始終如故，讓人永難忘懷。@
(http://www.dajiyuan.com)
