中秋月餅 讓我「做主」

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綠豆月餅

月餅的創意不僅在多彩餡料,連皮也可以變化多端。除了傳統的酥皮、面皮,新式的冰皮,還可以做成綠豆皮的月餅。

1)170克綠豆粉和40克糖粉混合,一勺一勺依次放入麻油攪拌均勻,成團,捏在手上有點像濕的沙子的感覺。

2)冰皮月餅模內放入少許綠豆粉團,然後放入豆沙團,再放綠豆粉團,稍壓,然後翻過來壓出糕。

3)蒸鍋做開後,放綠豆糕,蒸4分鐘即可。

  布丁小丸子月餅

新鮮的口味,帶給家人一份驚喜

材料:

白色布丁層:牛奶150ML,魚膠粉3小勺,糖適量

黃色布丁層:(牛奶+果汁)150ml,魚膠粉3小勺,糖適量

餡料:蓮蓉

1)牛奶和魚膠粉混合,小火加熱,一邊攪拌,一邊放糖,冒氣泡後關火,倒入模具裡,1/3的高度就可以了,然後放冰箱冷藏至凝固。

2)在凝固的過程中來煮黃色的布丁,步驟同上,然後徹底晾涼。

3)取出模子,把蓮蓉放入白色的布丁上,再把涼了的黃色布丁液倒滿模子,冷藏即可。脫模的時候用牙籤劃開邊上,然後倒一點點的涼開水,讓它滲入布丁和模子之間,這樣就很容易出來了,起到潤滑的作用。

廚房鏈接

月餅食用與存放常識

·吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高,吃多了則會引起腸胃不適,尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者,吃時更要注意,一定要適量。

·月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。軟餡中含水分較多,只能保存7到10天,而硬餡月餅則可保存1個月左右。對那些還未使用冰箱的家庭,月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏,最好存放在竹籃裡,在上面加蓋一張乾淨紙,然後掛在通風陰涼的地方。盒裝月餅,應將盒蓋打開,使其通風。另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化酸敗。

·月餅皮軟、水分大、易變質,最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天。至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。

【大洋美食網】

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