********關於滷味********
說到滷味,愛做飯的煮婦(夫)們家裡都會保存有配料或老鹵湯.
看過不少做飯書,關於滷味,自我理解就是用多種香料煮成鹵湯,再把需要鹵制的鹵料放進去,先煮後泡的進味,然後冷吃熱吃都可以.
配飯下酒通常都很受歡迎.
以前曾發過關於鹵湯製作的貼子,也發過鹵鳳爪,豬心,滷肉夾饃等貼子.
這是以前發的關於鹵湯的貼子地址:https://club.chihe.sohu.com/main.php?c=156&b=food&a=2239139
本貼是關於雞鴨心.胗.肝等雜碎的滷味.
雞鴨心,最好是用刀切開半邊,把裡面的血絲清洗乾淨;雞鴨胗和腸等,也要把腸內的粘液清洗乾淨,
否則會有異味,那可就不美味嘍^e^
鹵好的鴨雜,吃時從鹵湯中撈出,直接切片吃就很香了.
如果想變個口味,可以擺盤,就顯得很正經的樣子啦!
盤底擺一層煮熟的木耳,盤邊可以用蔬菜類裝飾,木耳上面擺放鹵好的雞鴨雜,另外再調一小碗蒜泥汁,或怪味汁,配著上桌,吃的時候,蘸著汁吃也行,把汁淋到菜和肉上吃也好,這樣,不就可以一菜三吃了嘛:
有滷味的濃香,木耳的脆韌,黃瓜(燙熟西蘭花)的清爽!
誰還能說俺雜碎上不了台面?!
多麼地菜模菜樣兒啊~~~~
(來源:搜狐網)
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