sohu吃喝，來來去去的人川流不息。錦瑟和迷糊，是老面孔了。這個社區是不斷在改變的。謝謝錦瑟和迷糊等老面孔，讓我依舊感覺得到我的歸屬。葉子則是相對來說的新面孔，也由這些新面孔，給我們新的血液新的思路。祝這幾位新老面孔的壽星們，生日快樂~
蔥油白斬雞，在江浙一帶應該算是很家常的菜了。我和相公只有兩個人的時候，就很少吃，因為一整隻雞，我倆是一兩頓裡吃不完的。這次做了和大家分享吧~
原料：
嫩雞一隻，青蔥一把，薑片適量，料酒一湯勺，清水、油、鹽適量。
(注，我有時姜買多了，就洗淨去皮切成片，然後冷凍起來。需要用的時候拿出來就能用，很方便。)
做法：
雞洗淨擦乾，將部分蔥姜塞入雞肚內。
燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許薑蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後，熄火加蓋悶約20分鐘。
具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。
可以用牙籤刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不湧出血水，就說明雞肉熟了。記得刺深點，最好刺到骨頭。
準備一盆冰水。將整雞撈出，控出肚子裡的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。冰水可以讓雞的表皮爽滑。
等待雞涼的時候，就可以準備蔥油蘸醬了。
需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。鹽先用溫水化開(我用了冷水，沒化開來)將油燒熱後熄火，放入姜茸煸香，最後加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子裡。
雞肉冷透後切大塊，蘸蔥油食用。
特寫一下。
再特寫~讒不？
小提示：
• 雞要選嫩的，小一點。不僅口感好，斬成塊的時候也好切點。
• 悶雞的湯不要倒掉，很鮮的呢！
(來源:搜飯網)
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