臘魚是冬季的美味，用它來烹製的菜餚讓人垂涎欲滴。臘魚大多為淡水魚，像臘鯪魚、臘鯇魚、臘鱸魚等等，由於臘魚通過風乾製作而成，所以又常被稱為魚乾。
冬季的氣溫低，這個季節風乾的魚乾是十分甘香美味的。筆者鍾愛肇慶的麥溪鯇魚，將它來臘制鯇魚乾，更加可口，由於此魚只吃稻穀和像小馬蹄的「麻慈」，所以它的魚味與眾不同。麥溪鯇魚有豐富的脂肪，在曬制的過程中，陽光的熱量會讓部分的魚脂流失，卻留下濃郁的魚香味。
今天推薦一款「欖角臘肉蒸鯇魚乾」，魚乾與欖角是一種和諧的配搭，欖角獨特的香味，提升了菜式的效果。
材料：鯇魚乾、欖角、臘肉、姜絲、花生油、醬油、糖。
做法：鯇魚乾、臘肉洗淨，切件上碟，然後放上洗淨的欖角，加入姜絲、花生油、醬油、糖調味，蒸至熟便可。
(來源：大洋網)
