涼夏素食 麻醬拌菠菜(圖解)

烹製材料（兩人份）

材料：菠菜(416克)、蒜(5瓣)

調料：鹽(2湯匙)、芝麻醬(6湯匙)、芝麻油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

操作過程：

1 蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；菠菜去除根部，沖洗乾淨。

2　燒開鍋內的水，灑1湯匙鹽，放入菠菜焯至顏色變綠、葉片發軟，然後撈起放進冷開水中浸泡30秒，再撈出瀝干水。

3　菠菜切半放進碗裡，倒入蒜蓉，加1/2湯匙鹽、6湯匙芝麻醬、2湯匙芝麻油、1/3湯匙雞粉拌勻，醃製30分鐘。

4 將涼拌好的菠菜裝盤，便可開動了。

廚神貼士

1、菠菜含有草酸，具有澀味，吃多易有腎結石，應先將菠菜放入開水中燙一下，去除澀味和草酸，再用來涼拌、炒食或做湯。

2、此菜上桌前，可灑點炒熟的芝麻，既可增添菜的風味，又能潤腸通便、滋陰潤膚。

3、燙菠菜前灑鹽，能讓菠菜燙熟後，保持鮮翠的色澤，使之外觀好看。

4、可將少許醬油和辣椒油調勻，做成此菜蘸料，夾菠菜沾食。

5、由於菠菜性涼，具有滑腸作用，脾胃虛寒、腹瀉者忌食。

（來源：信息時報）