涼菜，即涼拌菜，在東北菜中涼菜的品種很多，它常用生或涼的熟料為主料，切成絲、片、丁、末等形狀，配以各種調味品來食用。嘉偉是涼菜的擁躉，這次他做的涼菜很適合MM夏天消暑解渴、開胃助消食。
烹製材料（四人份）
材料：
雞胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3只)、青辣椒(1只)、檸檬(1個)、香菜(1棵)、蒜頭(3瓣)
調料：
鹽(1/2湯匙)、白糖(3湯匙)、芝麻油(4湯匙)、醬油(2湯匙)
工具：刨絲器
1 木瓜去皮剖半，去掉黑籽，用清水洗淨，全都刨成細絲。
2 洗淨番茄切成四瓣，挖去囊和籽切去蒂部，再切成丁狀。
3 洗淨青椒和香菜。青椒切半去籽，去掉蒂部後切成細絲。香菜切去根部，切成細末。蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。
4 將木瓜絲、番茄丁、青椒絲、香菜末和蒜蓉依次擺進玻璃大碗裡。洗淨檸檬，切成四瓣，將檸檬汁擠入大碗裡。
5 雞胸肉洗淨放入沸水中，加蓋大火煮10分鐘，取出放入冷開水浸泡2分鐘，撈起瀝乾水後，將雞胸肉撕成絲狀，倒入裝木瓜番茄的碗裡。
6 加入3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、2湯匙醬油和4湯匙芝麻油攪拌均勻，醃製30分鐘後，便可開動了。
廚神貼士
1、做涼拌菜用的菜刀、菜板要生熟分開，不得混用，用熱水燙或鹽水洗涮來消毒。
2、木瓜中含有特殊的木瓜酵素，對肉類有很強的軟化作用，將兩者同燉，可使肉類口感軟滑、味更佳。
3、由於青木瓜在此菜中，要用來刨成細絲涼拌的，因此購買木瓜時，不要挑太熟軟的木瓜，選用表面有些硬又不會過生的木瓜。
4、木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，潤肺、止咳、消暑解渴。多吃木瓜可清理腸胃、治療腸胃積滯、胃炎和十二指腸潰瘍。
（來源：信息時報）
