【大紀元9月24日報導】（中央社記者蔡素蓉台北二十四日電）糕餅業者預估受到今年全台月餅市場規模約下滑兩成，市場陷入激戰，有更多業者加入，推出更多元商品。另外，中秋烤肉活動已成趨勢，業者也紛開發新產品，搶進商機。商品雖愈多元，但消費者仍應重視健康取向，例如盡量不食用含反式脂肪酸的月餅、烤肉選用備長炭，以免致癌。
受到國際原物料價格不斷飆升，糕餅業者商品成本不斷上揚，再加上這幾年大部分上班族薪水多呈停滯，消費者購買行為愈來愈精打細算。因此，業者估計近一年來，全台至少有近八百家麵包店面臨倒閉或歇業。
以往月餅市場向來是糕餅業者的戰場，但大環境不佳，許多業者也紛紛搶進此市場，例如許多五星級飯店搶進高價月餅市場，連以販賣平價咖啡為主的八十五度Ｃ也開發平價月餅商機，使市場陷入激戰。
糕餅業者估計，今年全年月餅市場規模約較去年下滑兩成，部分原因是受到烤肉活動愈來愈盛行，取代過去喝茶吃月餅的休閒活動，部分原因也由於現代人為健康取向，不喜歡高油高糖的月餅。
中華民國消費者文教基金會表示，市售月餅富含脂肪、碳水化合物，且為了增添酥脆口感而可能使用人造奶油、烤酥油、豬油等成分，其中的飽和脂肪酸及可能的反式脂肪酸，都可能增加心血管疾病發生的危險。
消基會提醒，食品成分標示如含有「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」等食品都可能含有反式脂肪酸。
有鑑於現代人愈來愈重視健康，有機養生月餅商品愈來愈多元，整體市場也有逐年成長的趨勢。
標榜販賣有機產品的大熊有機推出「有機蔓越莓冰月餅」，以葛根粉、有機麥芽膏製成餅皮，有機蔓越莓、有機優酪乳等製成內餡；洄瀾薯道採用花蓮無毒農業的芋心薯、花蓮薯製成紫心薯、黃金薯月餅；還有業者採用香樁、烏龍茶、黑豆等做為月餅內餡。
另外，烤肉似乎已成為中秋節應景活動之一，但不少專家提醒，烤肉行為會污染空氣，食用不當烤肉食品，也易致癌。例如花蓮縣政府今年就倡導中秋不烤肉。
炭道生活農場負責人陳宏棟表示，若採用一般木炭烤香腸，民眾吃入一條香腸，罹癌的比例要比抽一根香煙要高上四百倍。因此，他建議，最好採用備長炭烤肉，雖然備長炭價格較貴，但可大幅降低罹癌可能性。
美食專家蔡季芳提供烤肉小撇步，烤出美味最重要的是「火侯」，即受熱要平均，以「大塊食物低溫長時間慢慢烤，小塊食物高溫短時間快烤」為原則，這樣可讓食物外表呈現最完美顏色，內部烤熟，外香內嫩。
財團法人台灣優良農產品發展協會表示，烤肉美味關鍵點是食材的選擇，健康安全是首要條件。消費者應選擇包裝完整的食材，例如有CAS台灣優良農產品標章的產品，就是經過食品衛生安全的驗證。
台灣優良農產品發展協會強調，CAS驗證商品種類繁多，有肉品、冷凍食品、甜不辣、豬血糕、蔬果等。
協會提醒民眾，烤肉也要注重健康，食材選擇應多以高纖維蔬菜，搭配油脂較低的肉類。烤肉醬盡量以冷開水稀釋使用，避免造成身體過度負擔，或者可以在家自製低鹽的烤肉醬，更具健康取向。
