【大纪元9月24日报导】（中央社记者蔡素蓉台北二十四日电）糕饼业者预估受到今年全台月饼市场规模约下滑两成，市场陷入激战，有更多业者加入，推出更多元商品。另外，中秋烤肉活动已成趋势，业者也纷开发新产品，抢进商机。商品虽愈多元，但消费者仍应重视健康取向，例如尽量不食用含反式脂肪酸的月饼、烤肉选用备长炭，以免致癌。
受到国际原物料价格不断飙升，糕饼业者商品成本不断上扬，再加上这几年大部分上班族薪水多呈停滞，消费者购买行为愈来愈精打细算。因此，业者估计近一年来，全台至少有近八百家面包店面临倒闭或歇业。
以往月饼市场向来是糕饼业者的战场，但大环境不佳，许多业者也纷纷抢进此市场，例如许多五星级饭店抢进高价月饼市场，连以贩卖平价咖啡为主的八十五度Ｃ也开发平价月饼商机，使市场陷入激战。
糕饼业者估计，今年全年月饼市场规模约较去年下滑两成，部分原因是受到烤肉活动愈来愈盛行，取代过去喝茶吃月饼的休闲活动，部分原因也由于现代人为健康取向，不喜欢高油高糖的月饼。
中华民国消费者文教基金会表示，市售月饼富含脂肪、碳水化合物，且为了增添酥脆口感而可能使用人造奶油、烤酥油、猪油等成分，其中的饱和脂肪酸及可能的反式脂肪酸，都可能增加心血管疾病发生的危险。
消基会提醒，食品成分标示如含有“氢化植物油”、“植物性乳化油”、“精制植物油”、“植物性乳玛琳”、“人造奶油”等食品都可能含有反式脂肪酸。
有鉴于现代人愈来愈重视健康，有机养生月饼商品愈来愈多元，整体市场也有逐年成长的趋势。
标榜贩卖有机产品的大熊有机推出“有机蔓越莓冰月饼”，以葛根粉、有机麦芽膏制成饼皮，有机蔓越莓、有机优酪乳等制成内馅；洄澜薯道采用花莲无毒农业的芋心薯、花莲薯制成紫心薯、黄金薯月饼；还有业者采用香桩、乌龙茶、黑豆等做为月饼内馅。
另外，烤肉似乎已成为中秋节应景活动之一，但不少专家提醒，烤肉行为会污染空气，食用不当烤肉食品，也易致癌。例如花莲县政府今年就倡导中秋不烤肉。
炭道生活农场负责人陈宏栋表示，若采用一般木炭烤香肠，民众吃入一条香肠，罹癌的比例要比抽一根香烟要高上四百倍。因此，他建议，最好采用备长炭烤肉，虽然备长炭价格较贵，但可大幅降低罹癌可能性。
美食专家蔡季芳提供烤肉小撇步，烤出美味最重要的是“火侯”，即受热要平均，以“大块食物低温长时间慢慢烤，小块食物高温短时间快烤”为原则，这样可让食物外表呈现最完美颜色，内部烤熟，外香内嫩。
财团法人台湾优良农产品发展协会表示，烤肉美味关键点是食材的选择，健康安全是首要条件。消费者应选择包装完整的食材，例如有CAS台湾优良农产品标章的产品，就是经过食品卫生安全的验证。
台湾优良农产品发展协会强调，CAS验证商品种类繁多，有肉品、冷冻食品、甜不辣、猪血糕、蔬果等。
协会提醒民众，烤肉也要注重健康，食材选择应多以高纤维蔬菜，搭配油脂较低的肉类。烤肉酱尽量以冷开水稀释使用，避免造成身体过度负担，或者可以在家自制低盐的烤肉酱，更具健康取向。
