殖民地時代 家家戶戶釀啤酒

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【大紀元10月9日訊】(大紀元記者王功成編譯)據每日新聞報導,在18世紀的維吉尼亞,早餐喝啤酒並不是男大學生狂歡時才做的事,它是勞動階層的日常生活。

但是,在人們想像穿著馬褲、戴著三角帽的人們在朝陽中享受醉酒的樂趣之前,先聽聽弗蘭克‧克拉克(Frank Clark)介紹一下。

維州威廉姆斯堡殖民地的飲食習俗歷史的檢查員克拉克說:「水通常是不安全的,因為受了污染,因此對大多數人來說,每天的飲料是啤酒或蘋果汁。早餐、午餐和晚餐都是這樣。」

今年秋天,克拉克在總督官邸的洗滌室裡,主辦了一個特別的節目「釀造的藝術和奧秘(The Art and Mysteries of Brewing)」。在那裏,解說員展示了早期的釀造技術,並且探討了啤酒在殖民地社會中的地位。

不論是從個人還是專業的角度,克拉克都對啤酒很感興趣,他對這份工作格外有熱情。他不僅僅展示釀造的技術,他還真正地在做18世紀風格的啤酒,雖然是少量的。

以下的問答來自於對克拉克的採訪和他發表在殖民啤酒上的題為「最衛生的酒精飲料﹕18世紀英國和美國的啤酒和麥芽酒(A Most Wholesome Liquor: Beer and Ale in 18th-Century England and America)」的論文。

問:那時誰喝啤酒?
答:大多數人,雖然那不一定是我們今天認為的啤酒。僕人和奴隸會得到低度啤酒,作為他們每日定量飲食的一部分,或者作為酬勞。 威廉姆斯堡總督官邸的庫存記錄顯示,啤酒在庭院裡釀造,進口的啤酒也存放在那裏。自製的啤酒給僕人飲用,而進口的大概留給總督、他的家人和朋友。

問:它是什麼口味的?
答:大多數情況下,18世紀的麥芽酒含有許多蛇麻草(hops),使得它像今天的印度麥酒一樣苦。蛇麻草的味道佔了主導,同時還起到防腐劑的作用。此外,每一批啤酒的味道可能都大不相同。正如今天飲啤酒者所說的那樣,那時的釀酒者還不知道使啤酒發酸或臭的微生物。克拉克說,釀造時感染的機率很高,儘管同一個人會做同一種啤酒,但每一批的味道都不同。現代的產品口味一致,但是在18世紀,飲啤酒者知道質量會時好時壞。

問:他們用玻璃杯喝啤酒嗎?
答:18世紀初期,大多數啤酒都用皮革器皿、白蠟器皿、陶瓷杯子或金屬的杯子。人們不想把它倒在玻璃杯裡,因為它不好看。但是,隨著時間的推移,淺色的麥芽酒變得很普遍了。淡色使口渴的美國人喜歡從玻璃杯中喝啤酒,而不是用其他的杯子。

問:那些開國者們喜歡啤酒嗎?
答:當然。喬治‧華盛頓(George Washington)非常喜歡黑啤酒。實際上,當他喜愛的費城啤酒製造商的廠房燒燬後,華盛頓派人走遍這個城市尋找存貨。托馬斯‧傑弗遜(Thomas Jefferson)喜歡大麥淡啤酒或大麥黃啤酒。

問:誰釀酒
答:通常,釀酒是一項家務。雖然商業啤酒廠在18世紀的維吉尼亞就存在了,但大部分的啤酒都是自製的。我沒找到18世紀70年代在威廉姆斯堡有商業釀酒的證據,但我知道那時威廉瑪麗學院(College of William and Mary)的校園裡有人釀酒,附近的學院河(College Creek)也有。

問:殖民地釀酒者使用什麼原料?
答:有些配方和今天的差不多。啤酒的原材料永遠是:五穀、水、蛇麻草和酵母。由於大多數啤酒釀造者的首選原料—含麥芽的大麥很難在殖民地維吉尼亞找到,釀酒者就湊合著用他們能找到的東西:南瓜、糖漿、甚至是雲杉和杉木。(http://www.dajiyuan.com)

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