貴州地處中亞熱帶濕潤季風氣候，境內山川縱橫，四季常青，土特產豐富。貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜諸流派組成。大約在明代初期，貴州菜即已趨於成熟，許多貴州名菜均有600年的歷史。
說起宮保雞丁，據說已經有200多年的歷史。早在清咸豐年間，貴州平遠（今織金）有一叫丁保楨的人，中進士後，歷任湖南、山東的知府、巡撫，四川總督等官職。丁保楨當知府時功績卓著，被加封為「太子少保」，（少保即宮中太子的教職）死後又被封「太子太保」。當時人們都尊他為「丁宮保」。
話說丁保楨初任四川新總督時，地方士紳爭相邀宴。某次有個當主人的，在菜單中，安排了一道以嫩雞丁搭配當地特有的乾辣椒同炒，請他品嚐。除滑嫩鮮腴之外，兼有濃香麻辣之感，十分好吃，深為丁保楨所讚賞，便詢問主人菜名，主人答說：「此菜專為宮保而做，未曾命名，請宮保賜名如何？」丁保楨欣然應允說：「既然如此，就叫宮保雞丁吧。」這就是這道菜名的由來。
如是之故，丁宮保每每回平遠家鄉，眾鄉親便以名聞遐邇的乾辣椒炒雞丁迎候。還有一說：是丁保楨的家廚自己所創的，以旺火油爆雞球加辣而食的名菜，因為貴州菜本就講求辣香適口，酸辣濃郁、淡雅淳厚。
這位因這道菜而盛名遠播的丁保楨，還曾牽扯進清朝末年東、西兩太后爭權奪勢的漩渦裡呢，請看以下的歷史記載：
東太后慈安，咸豐帝的孝貞顯皇后（1837-1881 年），鈕祜祿氏，滿洲鑲黃旗人，廣西右江道三等承恩公穆揚阿之女。比咸豐小6歲。初入宮侍文宗咸豐帝潛邸，咸豐帝登基後於咸豐二年二月封貞妃，五月晉貞貴妃，六月奉旨立為皇后，時年約16歲。
咸豐十年八月，英法聯軍入侵北京，皇后隨咸豐帝自圓明園逃往熱河行宮，翌年七月咸豐帝崩，此時皇后25歲。因皇后無子，便由懿貴妃（慈禧）六歲的兒子載淳承繼皇位，尊皇后為母后皇太后，上徽號為「慈安」，尊其生母懿貴妃為聖母皇太后，徽號為「慈禧」。因慈安居住在紫禁 城東路的鍾粹宮，故稱「東太后」慈禧居住在西路的儲秀宮，故稱「西太后」。
同治、光緒兩朝初年，慈安、慈禧兩太后先後兩次垂簾聽政。慈安為人老實，咸 豐帝生前曾屢勸帝不應長夜醉宴，但有時遇事也頗果斷。
同治八年（1869年），慈禧派心腹太監安德海出京置辦龍衣，安德海所乘船隻順運河南下，龍旗招展，宛如天子出巡一般，沿途搜括民財，激起民憤，山東巡撫丁保楨彙報宮中，慈安立命就地正法。
此事引起慈禧的極大不滿。1881年三月九日慈安暴亡，卒年四十五歲，因死時突然，故有傳為慈禧所害之說。同年九月入葬清東陵普祥峪定東陵地宮。@*
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