四川菜：酸菜肚片湯

材料：

豬肚 … 1個

酸菜 … 150公克

筍 … 1支

高湯 … 6飯碗

鹽 … 1小匙

味精 … 1/2小匙

麻油 … 少許

作法

1. 豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；

2. 酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。

3. 高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。

4. 上桌前，滴下少許麻油，味道更香。

備註：

酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。