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【大紀元12月9日報導】（中央社記者林思宇台北9日電）黑大蒜被視為抗疲勞的養生品，銘傳大學生物科技學系研究團隊利用發酵原理，研發低成本黑大蒜，目前已有數家廠商有興趣量產。
銘傳大學今天表示，傳統食療「本草綱目」等都記載大蒜的養分和保健作用；近年風行日本的黑大蒜，被視為可以抗疲勞並預防疾病的保健食品。不過，一個未精製的黑大蒜售價超過500日圓、生產設備高達新台幣1千萬元，非一般蒜農所能負擔。目前台灣的黑蒜頭，大多是日本進口。
生科系助理教授鄭建瑋表示，日本的黑大蒜是經由白大蒜，以80度高溫蒸烤1週後，再安置1個月發酵而成，製作成本昂貴，時間也相當久。
鄭建瑋說，新研發的黑大蒜，採用傳統烘箱，透過溫度溼度控制，只要歷經1至2週的發酵，讓碳水化合物分解出來的果糖與胺基酸產生羰胺縮合，完成蒜頭酵素性褐變反應，將大蒜裡的白色轉化成看得見的黑色。
鄭建瑋指出，新的黑大蒜抗氧化力比一般白大蒜高出10倍以上，台灣大蒜種植面積約5,907公頃，預估產量4萬9,445公噸，願意協助蒜農，輔導產業升級。
