組圖：壽司

壽司（日語平假名：すし，sushi，也作「鮨」或「鮓」，最早可能起源於盛產稻米的中國和東南亞，是傳統日本食品。

「鮓」出現在五百多年後，西元2世紀中國漢朝的另一本辭典。一百年後，漢字傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談。

壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過外國人有時會誤把「壽司」與「刺身」（sashimi，生魚片）混為一談。

壽司主要材料是用醋調味過的冷飯(簡稱醋飯)，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。

握壽司，製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵，最後鋪上配料。

卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然後切成小段。

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