壽司(日語平假名:すし,sushi,也作「鮨」或「鮓」,最早可能起源於盛產稻米的中國和東南亞,是傳統日本食品。
「鮓」出現在五百多年後,西元2世紀中國漢朝的另一本辭典。一百年後,漢字傳到日本,鮨、鮓兩字已混為一談。
壽司在日本以外地區也十分流行,世界各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過外國人有時會誤把「壽司」與「刺身」(sashimi,生魚片)混為一談。
壽司主要材料是用醋調味過的冷飯(簡稱醋飯),再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐,花色種類繁多。
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