寿司（日语平假名：すし，sushi，也作“鮨”或“鲊”，最早可能起源于盛产稻米的中国和东南亚，是传统日本食品。
“鲊”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。一百年后，汉字传到日本，鮨、鲊两字已混为一谈。
寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈。
寿司主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。
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