花肉就是豬腩肉，又叫花腩肉，該肉肥瘦相間，鮮嫩非常，靚的花腩肉是有五層的，所以也叫五花肉。
將豬腩肉切成2*2*4cm大小，加入蒜頭2個，叉燒醬8ml，蠔油8ml，面豉醬8ml、糖20g和15ml瀘州老窖醃約2小時。
加少許油在鍋中爆香豬肉，
爆完以後澆入20ml 52度的瀘州老窖。此時，聞到豬肉的香味和香醇濃厚的酒味融合在一起。
把火關小，加入冬菇和100ml水慢慢燜！
切記，冬菇要先用水泡開，泡開以後在搾乾水以後再下鍋！
把燜干水的花腩肉和冬菇放到荷葉裡再蒸15分鐘！
一碟香酥嫩滑的荷葉蒸花腩就完成了。
這道菜有兩個關鍵點：
1、一定要用高度酒，最好是52度的瀘州老窖，古有云：「暫貯冰盤開窖酒，銜杯清絕故鄉天」，可知該酒的香醇乃自古留存，與肉香結合在一起，非常的搭配，而且要放兩次，醃肉的時候放，爆豬肉的時候也要放。這樣可以讓豬肉裡裡外外都和香醇的瀘州老窖結合在一起。
2、一定要用荷葉翻蒸，這樣做的目的是吸油降脂，中藥現代研究結果表明，荷葉有降血脂作用。荷葉鹼是荷葉中提取的生物鹼，荷葉鹼可擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用，同時還是減肥的良藥。有資料報導，荷葉中的生物鹼有降血脂作用，且臨床上常用於肥胖症的治療。荷葉鹼減肥原理，即服用後在人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，有效阻止脂肪的吸收，從根本上減重，並更有效的控制反彈。
這樣處理過的花腩肉充滿了荷葉的清香，瀘州老窖更是把豬肉的香味發揮得淋漓盡致，吃起來香酥嫩滑，一點都不油膩！
(來源:美食中國網)
