記得小時候，每當農曆年快到，我家除了炸煎堆油角之外，還會做蛋散，甜的鹹的都做。我最喜歡那沾滿麥芽糖的甜蛋散，一口咬下去，讓人甜到心底。現在物質豐富，大量新奇的賀年糖果充斥市場，我家已好多年無做蛋散，沒有人再記得怎樣做了！幸好在外婆的飲食秘笈裡找到這個蛋散的做法，我把麥芽糖換成柚子蜜，味道甜中帶微酸，應該會更適合現代人的口味。
材料：高筋麵粉 150克
雞蛋 1只
筧水 5克（沒有可以不加）
柚子蜜 適量
做法：
1、麵粉過篩，加入雞蛋拌勻，然後逐點加入清水，搓成光滑麵團（這步可以交由麵包機代勞，會省回不少力氣的）。
2、取一小團面□薄（越薄越好，這樣炸出來的蛋散會越脆），然後一分為二，兩塊疊起來，用刀切成長方形。
3、在每個長方形的正中切一刀，然後把長方形的一邊往切口上穿過去，成蝴蝶結狀（具體請看圖）。
4、如此類推，知道把麵團用完為止 。
5、鍋中放適量的油燒熱，把蛋散放入鍋中炸至金黃色就要馬上撈起，用紙巾吸去多餘的油份
炸好的蛋散放涼，淋上柚子蜜淋撈勻便完成了。
這個蛋散香甜酥脆，非常好吃，而且意頭很好，寓意新一年的生活甜甜蜜蜜！
(來源:中國美食第一網)
