這個菜，涼吃熱吃都可以。涼吃下酒就粥，熱吃下飯，都能吃得個心滿意足。
************** 茄鯗 ***************
材料：
長茄子....................1只
香菇.....................數朵
冬筍.....................80克
五香茶干.................80克
烤花生仁（去皮切碎）....100克
紅椒.....................半個
調料：
姜.......................一塊
香蔥......................1根
紹酒.....................20ML
糟酒.....................20ML
醬油.....................15ML
香油.....................數滴
白糖.....................15克
鹽........................5克
水澱粉...................50ML
做法：
1、茄子洗淨，帶皮切成滾刀塊。
2、蔥、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬筍、五香茶干、紅椒分別切成小丁。
3、鍋中熱油，放入茄子炸至表面稍上色後撈出（我是用煎的）。
4、鍋中留底油，放入一半的蔥、姜碎爆香後，放入炸好的茄子塊，倒入一半的紹酒、糟酒，10ML醬油、10克白糖和3克鹽炒勻。
5、倒入一半的水澱粉，炒勻，使醬汁均勻裹住茄子，盛出。
6、鍋中少許油，放入剩餘的一半蔥、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬筍丁翻炒2、3分鐘。
7、倒入紅椒丁，隨後加剩餘的紹酒、糟酒、醬油、白糖和鹽炒勻。
8、將剩餘的水澱粉倒入，炒勻收汁。
9、撒入花生碎，將炒好茄子的茄子倒入鍋中，一起拌勻即可。
(來源:Poco美食網)
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