原料:
鴨胗、桂皮、花椒、八角、生薑、蔥白、料酒、辣酒糟、枸杞。
做法:
1、鴨胗撕掉表面油質和黃色表皮,用清水多洗幾遍,徹底沖洗乾淨,其他配料備用,如小圖所示為辣酒糟;
2、在鴨胗鼓起來的那一面,用多樂可快刀劃「十」字刀花,底部不要劃斷,加入適量的料酒抓捏醃製一會;
3、桂皮、花椒、八角、生薑、蔥白放入鍋里加水煮出香味,放入處理好的鴨胗,汆燙至鴨胗變色;
4、鴨胗汆燙變色以後立即撈出,浸泡在盛有冰開水的色拉盆裡,直到透涼;
5、取一乾淨保鮮盒,將鴨胗、枸杞放入,注入淹過鴨胗一半的辣酒糟,蓋上蓋子,冰箱冷藏醃製2個小時即可撈食用。
小牛貼心提示:
1、鴨胗也可以用雞胗代替,但是一定要事先清洗乾淨,去掉表面多餘的雜物,以免有異味;
2、處理鴨胗的時候,「十」字刀花,底部不要劃斷,否則造型不會「開花」,請注意操作安全;
3、鴨胗很容易熟,汆燙的時間要掌握好,太久口感太老,不脆口,汆燙好要立即浸泡在冰開水裡;
4、我自己用的是上海產的「寶鼎牌辣糟鹵」,很容易入味但稍微有點鹹、微微辣,所以糟制時間最好不要超過2小時,用量也不要太多否則過鹹不健康哈,糟制中途可以將鴨胗翻面,使味道更均勻;
5、枸杞可以根據自己喜好加入,不加即可,製作任何涼菜,都要保持所用器皿的乾淨衛生,以免染上細菌。
(來源:美食廚房)