【大紀元11月11日訊】（大紀元記者仇錦光劍橋市報導）由波士頓僑教中心「華商經貿學苑」與常熟餐館聯合舉辦的第三次「名廚與名菜」教學示範於7日在該餐館舉行，約六十多人參加，包括經文處副處長鍾麗文。
僑教中心主任簡許邦致詞肯定此計劃很成功，想不到參加人數如此爆棚，並感謝常熟老闆的支持。據悉，目前只有波士頓地區舉辦成功。
常熟老闆陳永茂、荷花苑集團總管大廚陳永貴親自教學示範如何製作《溫州餛飩》與《蒜香骨》。現場由黃納斯醫生廣東話翻譯和聲樂家陳雪芬現場協助。參加學習培訓者並受到常熟餐館即席烹製的美味菜餚招待，與會者紛紛感到深受其益。
陳永貴首先示範《蒜香排骨》:碎排骨26oz(安士)，配上適量胡椒粉、老酒、鹽、大蒜。混和醃味20分鐘後，加干粉，要把排骨粉成乾身備炸。
另準備大蒜10顆拍碎、剁細，糖6湯匙，醋5湯匙，萬字醬油3湯匙，白胡椒粉半匙，攪渾成蒜香汁備用。
第一次用油溫300度炸排骨，稍後，炸第二次、或第三次。要把排骨炸成幹幹的像石頭一樣，趁著高油溫把炸好的排骨立刻倒進備好的蒜汁內，讓排骨趁熱吸收全部蒜香汁即成。
大家在嚐試現場製作好的《蒜香排骨》，感到蒜香味十足，酸甜恰當，油膩少，香脆可口。比起甜酸骨，另有一番特殊的風味。
接著示範《溫州餛飩》，主要由絞肉(26安士)，配上胡椒粉(半茶匙)、鹽(2小茶匙)、生抽(1.5茶匙)、雞粉(2茶匙)、麻油(2茶匙)、生薑末(1湯匙)、白蔥花(3湯匙)。攪勻後甩打肉醬約20分鐘。選擇的餛飩皮越薄越好。
把做好的肉醬薄薄的抹一層在餛飩皮上，像摺花一樣輕輕的包捲成餛飩團，主意不要捏得很緊，要留下空間，能讓熱水滲入。在開水中燙一分鐘就熟(開水不要大滾)。
現場製作的餛飩立刻讓大家嚐試，一股特別的新鮮肉味在餛飩中表現得淋漓盡致，眾人讚不絕口。
在教學過程中，大家提問熱烈，台上台下互動密切。如在東北大學餐廳工作的李永先生提問最積極，據他認為同粵餐比較，有大同小異。他對蒜香骨更感興趣，他認為主要學會竅門，才是關鍵。他覺得收穫不少。
據瞭解，荷花苑餐飲集團在紐約創業於1980年，1986年移至麻州。現有四家在麻州營業，經營方針靈活，格調高尚，很受歡迎。
他們擅長江浙菜和台灣菜、台灣點心。陳永貴大廚的手藝來自家傳。他們小時候就在父親開的餐館中薰陶長大。◇
(http://www.dajiyuan.com)
