上海菜，習慣上叫她「本邦菜」，是從上海家家戶戶的家常便飯發展而來，比較樸素實惠，頗有家常風味。
上海菜的特點是選料嚴謹，製作精緻，以清蒸、濃油赤醬見長，口味注重真味，講究清淡而多層次，刀工精細，質鹹鮮明，口感平和，款式新穎精緻。
原料：
肥瘦肉、馬蹄、雞蛋、蔥花、薑末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒粒、油麵筋球、冬瓜、豆腐百葉結、胡蘿蔔、扁尖筍、金華火腿、高湯（水）。
做法：
1、肥瘦肉、馬蹄碎、雞蛋、蔥花、薑末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器裡，朝一個方向快速攪拌上勁，成為肉餡；
2、用尖頭的筷子將油麵筋球小心的戳一個孔，耐心的將肉餡塞到孔裡；
3、冬瓜去皮切片、豆腐百葉結、胡蘿蔔切片刻花、扁尖筍洗淨鹽分切段、金華火腿切薄片；
4、將冬瓜鋪在樂扣格拉斯耐熱容器裡，上面一次疊加上豆腐百葉結、胡蘿蔔花、扁尖筍段、金華火腿片，加入適量高湯（水）；
5、將樂扣格拉斯耐熱容器放入蒸籠，蓋上蓋子蒸30-45分鐘即可。
小牛貼心提示：
1、肉餡裡選用的肉最好是肥瘦相見的，加入適量的馬蹄碎（蓮藕）口感會更好；
2、油麵筋球可以在各大超市買到，戳孔之後，小心的將筷子伸入球內，將裡面的面酥稍稍搗碎，以便塞入更多的肉餡；
3、金華火腿、扁尖筍、高湯都含有鹽分，所以湯裡無需另外加鹽調味，以免太鹹；
4、選用蒸籠，可以有效減少蒸餾水的聚集，能真正保證原湯原味；
5、蒸東西的時候溫度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推薦使用樂扣格拉斯耐熱玻璃器，最高可受熱400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。
(來源:美食廚房)
