「南瓜」是萬聖節的應景食材，從吸睛的南瓜燈籠，化身為餐桌上好吃的南瓜餅及南瓜派。
南瓜屬根莖澱粉類食物，可以當主食，也可以入菜。依據台灣國民健康署公布的營養成分顯示，南瓜成分中的β-胡蘿蔔素是瓜類之冠，可維持正常視覺所需的營養素，還能增進皮膚與黏膜的健康，其中富含的膳食纖維不僅能促進腸道蠕動、增加飽足感，此外也含有更多的維生素C和E，具有抗氧化、強化免疫的功能。
今天介紹兩款南瓜美味料理：南瓜高麗菜泡菜、南瓜蛋捲餅，既營養又美味加分。
◎南瓜高麗菜泡菜
食材：
栗子南瓜（去皮去籽後）200g
高麗菜 500g
鹽 一大匙（去青用）
調味汁：
白醋 50g
糖 60g
蒜 45g
辣椒1小根
製作步驟：
1.南瓜洗淨剖半，放入電鍋蒸熟後，去皮、去籽、切塊。
2.高麗菜洗淨，邊洗邊撕成小片，然後加入鹽巴混勻，確定每片菜葉都沾到鹽。
3.鹽漬去青時間約半小時至一小時，高麗菜會出水，把出水倒掉，用冷開水洗去鹽分。
4.處理調味汁：蒜和辣椒用冷開水沖洗後，蒜切末，辣椒切段，然後與上述4項調味汁材料拌勻，再將蒸熟的南瓜一起放入果汁機打勻。
5.將打勻的調味汁與高麗菜一起拌勻，裝進乾燥乾淨保鮮盒，放入冰箱冷藏約4小時即可食用。
◎南瓜（蛋）捲餅
食材：
栗子南瓜（去皮去籽後）400g
中筋麵粉 400g
奶油 30g
奶粉 30g
白芝麻 30g
鹽 10g
蕃茄醬 適量
製作步驟：
1.南瓜洗淨、剖半用電鍋蒸熟，然後去皮、去籽壓成泥。
2.南瓜泥加入奶油、奶粉、白芝麻、鹽，再逐次加入中筋麵粉拌勻，搓揉成南瓜麵糰，再分成各100g的小圓球，以上述食材量約可以分成9球。
3.將小圓球桿成圓餅皮，直徑20公分。
4.平底鍋放少許油開始煎餅，煎熟後再捲成捲餅，食用時切段，淋上蕃茄醬，就是一份可口餐點。
5. 煎熟的捲餅加蛋可營養升級。在平底鍋加許油，放入蛋液，再放入南瓜餅皮一起煎，然後捲起成捲餅即可。@*◇
責任編輯：曾臻
