鹽水蝦–最重要的是新鮮

原料：

活蝦400克（基圍蝦、青蝦、白蝦、河蝦均可，最重要的是新鮮）

調料：

鹽1茶匙（5克）、姜絲20克、黃酒1湯匙（15ml）、海鮮醬油1湯匙（15ml）、陳醋1湯匙（15ml）

白糖1茶匙（5克）、芥末油1茶匙（5ml）、色拉油1茶匙（5ml）、冰水一盆

做法：

1蝦去須後，用水沖洗乾淨。

2鍋中放入清水燒開後，加入一茶匙色拉油和鹽，放入洗淨的蝦，再開鍋後煮一分鐘後撈出放進冰水中快速冷卻後，擺盤。

3把黃酒、海鮮醬油、陳醋、白糖、芥末油、姜絲放進小碗中調勻做沾料即可。